更新时间：2021-04-16 17:39:03
封面
版权页
翻译及审校人员名单
序
译者的话
原 著 序
病 原 菌
革兰阴性细菌
沙门菌属
空肠弯曲菌
小肠结肠炎耶尔森菌
志贺菌属
副溶血性弧菌
伯内特柯克斯体
布鲁菌属
霍乱弧菌O1和O139血清群
霍乱弧菌非O1群和非O139群
创伤弧菌
克罗诺杆菌属（旧称阪崎肠杆菌）
气单胞菌属
类志贺邻单胞菌
其他肠道细菌
土拉弗朗西斯菌
致病性大肠埃希杆菌菌群
导 言
肠产毒性大肠埃希杆菌（ETEC）
肠致病性大肠埃希杆菌（EPEC）
肠出血性大肠埃希杆菌（EHEC）
肠侵袭性大肠埃希杆菌（EIEC）
革兰阳性细菌
产气荚膜梭菌
金黄色葡萄球菌
蜡样芽胞杆菌和其他芽胞杆菌
链球菌属
单核细胞增多性李斯特菌
牛结核分枝杆菌
肉毒梭状芽胞杆菌
肠 球 菌
寄生原虫和蠕虫
弓 形 虫
蓝氏贾第鞭毛虫
溶组织内阿米巴
小球隐孢子虫
卡耶塔环孢子虫
旋毛虫属
绦 虫 属
简单异尖线虫与相关蠕虫
裂头绦虫属
鲑隐孔吸虫
真圆线虫属
狒狒巴拉姆希阿米巴、福氏耐格里阿米巴、棘阿米巴（与食物和胃肠道疾病无关联的阿米巴）
似蚓蛔线虫和毛首鞭形线虫
病 毒
诺如病毒
甲型肝炎病毒
戊型肝炎病毒
轮状病毒
其他病毒致病因子
其他致病因子
朊病毒和传染性海绵状脑病
天然毒素
西加毒素
贝类毒素（PSP、DSP、NSP、ASP、AZP）
鲭 毒 素
河豚毒素
蘑菇毒素（鹅膏毒肽、鹿花菌素、奥来毒素、毒蝇碱、鹅膏蕈氨酸、毒蝇母、光盖伞素、鬼伞素）
四类主要毒素的毒性、来源、症状、后果
黄曲霉素
蛇鲭毒素
吡咯里西啶生物碱
毒 鱼
木藜芦毒素
植物血凝素
附 录
附录1 感染剂量信息
附录2 美国疾病预防控制中心所选的估计值概要
附录3 影响食物中微生物生长的因素
附录4 食源性疾病和暴发：与监测、流行病学以及相关资料和信息的关联
附录5 特定食源性生物和毒素相关的发病和主要症状
附录6 国际资源示例
附录7 毒素结构
科技术语
消费者术语
