副溶血性弧菌有多种，人食用了该菌污染的海产品就可致病。由这种弧菌引起的疾病大多与牡蛎有关，但其他被污染的鱼类和贝类有时也会致病。该菌不会引起霍乱（在另外章节中介绍），但会引起血便、胃痉挛、发热、恶心和（或）呕吐，一般发病较轻且持续时间不超过1周。但在免疫功能低下者可以扩散到血液，引起身体其他部位的严重感染，甚至死亡。高危人群包括糖尿病、肝脏疾病、肾脏疾病、癌症、艾滋病或其他免疫功能低下引起的疾病患者，以及使用抑制免疫功能的药物，如治疗类风湿性关节炎和癌症药物的患者。这些人应食用充分烧熟的海产品，一旦发病应去医院就诊。副溶血性弧菌通常生存在沿海的海水或河口，即海洋和河流交汇区域。细菌可污染水，人一旦喝了被污染的水，食用了被污染的海产品或者食用了污染的水以其他方式污染的食物，就会致病。你可以通过食用烧熟的海产品来保护自己，烹饪海产品时内部温度应达到62.78℃，持续至少15秒，而鱼饼要达到68.33℃，酿馅鱼则需73.88℃。由于细菌如弧菌，可在已烧熟的、后又被生食品污染的食物中生长，因此应将生食品与熟食品分开，不与用于烹饪和就餐的物体表面接触。用干净的水清洗生食品，冲洗双手、设备、炊具表面和处理食品的物体表面，将食品储放在4.44℃或更低的冰箱也是重要的。在厨房清洗干净后，可用从市场上购买的厨房清洗剂来清洁。你可能听说过，只能在带有字母“R”的月份，如一月（January）、二月（February）等，才能吃牡蛎或其他贝类。但要记住污染海产品的弧菌和其他细菌（和病毒）在任何月份均可致病，因此全年都要遵循基本的食品安全提示。