弧菌有很多分类。霍乱弧菌O1和O139血清群会引起霍乱，发病一般轻微，但有时也会很严重。如果重症患者得不到治疗，通常会死亡。这种弧菌能在盐水（如沿海的海水）和淡水（如河水）中生存。该菌可天然存在于水中或通过感染者的排泄物进入水中。如果饮用被这种霍乱弧菌污染的水或进食被这种霍乱弧菌污染的海产品，或食物通过其他途径与被污染的水接触，就会引起疾病。在美国，偶有发生少数霍乱患者（或者小规模暴发），但在卫生状况差的国家霍乱非常严重。2010年海地地震后，许多人只能使用不洁的水洗澡或饮用，而导致大规模的霍乱暴发，有7000多人死亡。该菌在肠道可产生毒性物质，从而引起水样腹泻，也可发生呕吐。通常在饮用被污染的水或食用被污染的食物后数小时至3天开始出现症状，霍乱轻型病例通常在数天后可自愈。在重型病例，严重腹泻导致身体严重脱水和电解质丢失，如不及时治疗，患者可能死亡。医务人员可为患者提供合适的水和电解质平衡，必要时使用合适的抗生素来杀灭霍乱弧菌。但是，最好的方法是预防疾病的发生。烹调海产品时应使内部温度达到62.78℃至少15秒，制备鱼饼类食物时内部温度需达到68.33℃，酿馅鱼时内部温度则需达到73.88℃，从而有助于保护健康。用清洁的水清洗生食品及洗手、清洗器具、清洗处理食物和烹调食物的器具表面，并将食物保存在4.44℃及以下冷藏，都是非常重要的。在清洗厨房表面后，可用从市场购买的专用厨房清洁剂将厨房再清洗一遍。生熟食品必须分开，以避免污染。这对这种弧菌来说尤其重要，因为在烧熟的食品被污染后这种弧菌很容易生长。你也许听说过，人们应在带有字母“R”的月份，如一月（January）、二月（February）等吃牡蛎或其他贝类。但是应记住，弧菌或其他细菌（和病毒）能在任何月份污染海产品并致病，因此全年都应遵循基本食品安全知识。