更新时间：2020-05-08 09:44:06
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内容提要
前言
第一章 绪论
第一节 大豆制品概述和发展前景
第二节 大豆营养学特性
第三节 大豆工艺学特性
第四节 大豆制品分类
第二章 豆腐生产
第一节 豆清豆腐
第二节 内酯豆腐
第三节 北豆腐
第四节 南豆腐
第五节 即食豆腐脑
第三章 豆腐干和腐竹生产
第一节 白豆腐干
第二节 卤制豆腐干
第三节 熏制豆腐干
第四节 油炸豆腐
第五节 腐竹
第六节 其他休闲豆制品
第四章 发酵豆制品生产
第一节 腐乳
第二节 豆豉
第五章 豆类饮品生产
第一节 传统豆奶
第二节 新型豆奶
第三节 酸豆奶
第六章 豆制品质量控制
第一节 微生物与豆制品的腐败变质
第二节 豆制品中微生物变化规律
第三节 微生物控制方法
第四节 高端检测仪器在豆制品中的应用
第五节 豆制品感官评定方法——以双盲法为例
第七章 豆清发酵液生产
第一节 豆清发酵液中的微生物
第二节 豆清发酵液生产技术
第三节 豆清酸汤和酸汤饮料
第八章 豆纤维休闲食品生产
第一节 豆渣的营养价值
第二节 豆渣干燥方法及设备
第三节 豆纤维焙烤食品
第四节 豆纤维膨化食品
第五节 豆纤维发酵食品
第六节 豆纤维其他食品
第九章 豆制品工厂设计及应用实例
第一节 厂址选择
第二节 生产车间平面设计
第三节 生产工艺设计与论证
第四节 原料及产品质量标准
第五节 设备选型
第六节 水电汽衡算
第七节 物料衡算
第八节 三废处理
参考文献
