豆腐含水量约为80%，蛋白质含量约为10%，营养丰富但极易变质，不易保存，于是人们就将豆腐制成豆腐干以方便保存。目前按照市场流通的豆腐干，可分为白豆腐干、卤制豆腐干、熏制豆腐干、油炸豆腐、蒸煮豆腐干等。
