前言

我和刘明杰先生合著的《休闲豆制品加工技术》出版后，得到了国内外同行的广泛认可，但也有不少业界的朋友给我提了很多很好的意见，并建议我再写一本更加全面的关于豆制品加工技术的专著，供国内豆制品企业的技术人员参考。我深感豆制品加工技术的博大精深，同一款产品不同地区加工方法不同，同一款产品不同企业使用的生产设备也不一样，而我不可能也没办法面面俱到，怕因我的遗漏而误导同行，所以迟迟不敢动笔。

2016年，化学工业出版社的编辑向我约稿，建议我针对国内豆制品行业现状和发展需要，写一本实用性较强的《豆制品加工技术》专著，时逢我校与北京康得利智能科技有限公司组建“北京康得利-邵阳学院豆制品联合实验室”，与中国食品工业协会豆制品专业委员会签订了战略合作协议并联合主办“豆制品工艺师培训”。借助这些平台，在林最奇先生和吴月芳女士的帮助下，国内外豆制品行业的技术专家和生产企业近100人先后来到我们实验室交流、学习，让我有机会接触到了许多从事豆制品研究、生产的同行，并与他们进行了深入交流，深切地感受到他们对豆制品生产技术的渴求。于是，我决定以我们实验室的研究成果为主线，完成《豆制品加工技术》书稿，抛砖引玉，为我国豆制品行业的发展尽一份力量。

本书写作的分工是第一章赵良忠、孙菁，第二章赵良忠、李明，第三章赵良忠、陈楚奇、周晓洁，第四章赵良忠、谢灵来，第五章赵良忠、陈浩、徐丽，第六章赵良忠、尹乐斌、周晓洁，第七章赵良忠、尹乐斌、张臣飞，第八章赵良忠、谢乐、秦旋旋，第九章赵良忠、周小虎、李明，统稿由尹乐斌、李明完成，审稿由赵良忠完成。康得利公司的徐丽女士审校了相关图表，邵阳学院豆制品方向的研究生在本书成稿的过程中提供了基础资料，在此对大家的辛勤劳动表示衷心感谢。

最后，要感谢国内外的同行们，你们谦虚地回答了我不时提出的问题，并允许我引用了你们公开发表的资料。

由于时间仓促，加之本人水平有限，书中不足之处在所难免，欢迎批评指正，并敬请谅解。

赵良忠

2018年12月