第四节　大豆制品分类

由中国食品工业协会豆制品专业委员会组织起草的《大豆食品分类》（SB/T 10687—2012）行业标准已于2012年3月15日正式发布，并于2012年6月1日起正式实施。

《大豆食品分类》作为行业基础性标准，规定了大豆食品的分类、定义及适用范围。根据标准，大豆食品分为熟制大豆、豆粉、豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、腌渍豆腐、腐皮、腐竹、膨化豆制品、发酵豆制品、大豆蛋白、毛豆制品和其他豆制品共14大类，并在此基础上进一步细分了小类（表1-1）。

表1-1　大豆食品分类　　

SB/T 10687—2012《大豆食品分类》标准的出台与实施，适应了我国大豆食品行业发展与市场管理的需要，从而结束整个行业分类标准的混乱局面，这给大豆食品的生产管理、产品开发、市场管理等带来新的机会。本标准以终端产品形态为原则进行分类，既反映出大豆食品产品分类的特点，又符合了大豆食品不断推陈出新的市场和消费趋势。