中国年节菜肴实战秘方

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《中国年节菜肴实战秘方》编委会

潘东潮简历

烹饪的奥妙

菜肴秘方

1 卤水配方

2 烧腊配方

3 腌制配方

4 酱料配方

5 味水配方

广东风味中的调味汁

京鲁风味中的调味汁

四川风味中的调味汁

湖南风味中的调味汁

湖北风味中的调味汁

淮扬风味中的调味汁

中西风味中的调味汁

原味汤汁

大众风味中的调味汁

6 浆糊配方

7 味粉配方

菜肴秘方实战案例

1 卤水制品

【香糟卤水】

【绝味五香黑鸭】

【麻辣鲜卤水】

【南姜卤水】

【新农卤水】

【十三香卤水】

【手剥玉衣笋尖】

【卤水武昌鱼】

2 烧腊制品

【当红鸭仔】

【芝麻脆皮鸡】

【脆皮咸猪手】

【烤乳猪】

【澳门脆皮烧肉】

【脆皮乳鸽】

【烧鹅】

3 腌制制品

【花椒盐水乳鸽】

【手撕咸腊鱼】

【新派酱板鸭】

【香煎野生长】

【青椒火焙鱼】

【黄山臭鳜鱼】

【风味糍粑鱼】

【湘江小炒肉】

【腐乳蒸五花肉】

【老妈剥皮鱼】

4 酱料制品

【鲊椒烧鳜鱼】

【蒜茸胜瓜蒸大元贝】

【蒜茸蒸大连鲍】

【麻婆鱼云烧豆腐】

【泰椒酱蒸扇贝王】

【雀巢酱汁鸭胗】

【时蔬蒜泥白肉】

【蘸酱田园时蔬】

【私房酱凤爪】

【木桶酱爪方】

5 味水制品

【酸辣紫薯粉皮】

【极品雄鱼头】

【青椒焖肚条】

【原汤牛骨粉】

【翅汤浸东星斑】

【砂锅浓汤煲鲍翅】

【金汤多宝鱼】

【烧汁煎鹅肝】

【藤椒红油鸡】

【果味松子鱼】

6 浆糊制品

【龙井虾仁】

【宫保鸡脆骨】

【堂煎脆皮鹅肝】

【红泡椒烧鱼肚裆】

7 味粉制品

【长阳炕土豆】

【金蒜香辣排骨】

【双面香酥藕饼】

【避风塘龙虾仔】

【粟椒蛇排】