淮扬风味中的调味汁

一、椒麻味

【调料】

酱油4克、盐0.3克、味精0.1克、香油2克、椒麻糊6克（以60克花椒鱼、40克葱和少量盐制成细蓉）。

二、蒜泥味

【调料】

蒜泥15克、热汤2克、酱油3克、盐0.5克、红辣油4克、味精0.1克、香油10克。

三、姜汁味

【调料】

盐0.8克、生姜16克、醋10克、味精0.2克、香油12克。

四、葱油味

【调料】

盐4克、葱25克、香油70克、味精1克。

五、瓜姜味

【调料】

酱黄瓜6克、酱生姜6克、生姜3克、盐0.2克、味精0.1克、香油2克、葱3克。

六、糖醋味

【调料】

盐1克、酱油1克、白糖15克、醋14克、香油4克、姜蒜末各4克、淀粉8克。

七、腐乳味汁

【调料】

腐乳泥6克、腐乳汁20克、糖5克、味精0.1克、料酒2克、葱姜各2克、香油4克、盐0.2克。

八、翡翠韭香味汁

【调料】

腌韭菜100克、泡青杭椒100克、香菜梗50克、盐、味精、藤椒油适量。