带子上朝

特色

“带子上朝”是一道山东特色传统名菜，也是孔府宴中的一道大菜。它是用一只鸭子和一只鸽子经油炸、红烧而成，一大一小放入盘中，寓意孔府辈辈做官，代代上朝。成菜具有造型美观大方、色泽红润油亮、肉质酥烂香醇、味道咸鲜可口的特点。

原料

制法

将净鸭子、净鸽子的脊背分别开刀，纳入盆中并加入盐、料酒和酱油拌匀腌入味，放入烧至七成热的色拉油锅中炸成浅红色，捞出控油。

花椒、桂皮和八角用纱布包好，同大葱段和姜片放入鸭子的腹内，和鸽子一起放入砂锅内，倒入开水，加酱油、盐、白糖调好色味，置于大火上烧沸，转小火炖烂入味，取出鸭子和鸽子装盘。

再将汤汁入锅烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅浇在食物上即成（可以点缀些火腿肠片和香葱段）。