九转大肠

特色

“九转大肠”是山东最著名的菜肴之一。原名叫红烧大肠，因制作时像道家“九炼金丹”一样精工细作，故改名叫“九转大肠”。该菜是将熟大肠切段油炸，用糖色炒上色后，再用调好味的汤汁小火煨制而成，具有红润油亮、造形美观、酥软香嫩、咸鲜酸甜的特点。

原料

制法

将熟大肠切成2厘米长的段，放入加有葱段、姜片和15毫升料酒的开水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热与少许酱油拌匀；香菜梗切碎。

坐锅点火，注入色拉油烧至七成热时，放入大肠段炸至色泽浅黄，倒出沥净油分。

锅中留适量底油，放入15可白糖炒成枣红色，倒入大肠段炒匀上色，烹10毫升料酒，掺适量开水，加入米醋、盐、胡椒粉和剩余白糖，先用大火烧开，再用慢火煨至汁黏稠，加入肉桂粉和砂仁粉，淋入花椒油，翻匀装盘，撒上香菜梗碎即成。