山东蒸丸

特色

“山东蒸丸”乃山东的一道特色传统名菜，它是以猪肉馅为主料，加上虾米、木耳、鹿角菜、白菜、鸡蛋等配料，调味后制成丸子蒸熟，再配上调味的酸辣汤制成的半汤半菜，具有肉丸细嫩、酸辣鲜美、开胃下饭的特点。

原料

制法

猪五花肉先切成小丁，再剁成泥；水发木耳择洗干净，切末；白菜叶剁成末；鹿角菜切成粒；水发海米洗净，切末；香菜洗净，切末；葱白切末；姜洗净，切末。

猪肉泥放入小盆内，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、部分葱末、姜末和水淀粉拌匀，再加入鹿角菜粒、白菜末、海米末、木耳末和部分香菜末，再次拌匀，挤成核桃大小的丸子，放入盘中，上笼蒸8分钟至熟透，取出放在汤盆内。

汤锅坐火上，添入高汤烧沸，加盐、胡椒粉和醋调好酸辣味，倒在盛有丸子的汤盆内，撒上剩余香菜末和葱末，淋上香油即成（可撒少许胡萝卜丁点缀）。