3　吃了这么多年蔬菜水果，您真的会吃吗？

搭配蔬菜水果的膳食摄入不仅能降低脑中风和冠心病的风险以及心血管疾病的死亡风险，还能减少胃肠道疾病的发生。

新鲜蔬菜样样好，蔬菜的种类很多，各有其营养特点。日常要讲究荤素搭配，保证餐餐有蔬菜，建议成年人每天摄入300～500克蔬菜，选择和购买蔬菜遵循彩色效应，品种要多变换，每天至少达到3～5种，深色蔬菜占一半以上。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜（深绿色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、韭菜、西兰花、莴笋等；红色、橘红色蔬菜，如西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等；紫红色蔬菜，如红苋菜、紫甘蓝等）。选择新鲜和应季的蔬菜，最好能当天购买当天吃，不要过长时间储存。腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜，最好少吃，有利于降低盐的摄入。吃土豆、芋头、山药、南瓜、百合、藕等碳水化合物含量较高的蔬菜时，注意减少主食量。蔬菜烹饪方法以留住蔬菜营养为原则。适合生吃的如西红柿、黄瓜、生菜等可以洗净后直接吃。采用合理烹调方法，先洗后切，水开后下菜，急火快炒，现做现吃。

水果天天有，每天保证摄入200～350克新鲜水果，选择和购买多种类、时令水果。果汁等加工水果制品不能代替鲜果，其在加工过程中会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定量的损失。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食物种类，营养价值各有特点，不能相互替代，只有相互搭配，才能做到食物多样，健康饮食。