食 礼

中国从古至今被誉为“礼仪之邦”，传说周公制礼作乐，自“礼”诞生之日起就对百姓的生活产生了重要影响。古代的“礼”不仅是约束我们日常生活的行为规范，对整个社会而言，也是等级身份的一种体现，在皇家宴会中等级性是其最大的特点。首先，宴会宴请名单的确定是根据官员的品级拟定的，文官多于武官。品级较低以及未入流的官员没有资格参加宴会。其次，在有幸前来赴宴的官员中，座位也是严格按照官员品级排定的。《明会典·宴礼》一节详细记载了关于宴会时，百官应当遵从的各项礼仪，可以说文武官员在赴宴时神经都必须保持高度紧张，不能大声喧哗，仪容仪表要得体，稍有不慎，便会被记录下来。

凡文武官遇筵宴。洪武初，令四品以上官，文东武西，各照品级上殿侍坐。五品以下，于殿下丹墀内文东武西①，各照品级序坐。……如在奉天门②，则四品以上官坐于门上，五品以下官坐于丹墀内。务要容止恭肃，不许搀越喧哗③。二十年，令百官于奉天、华盖、谨身④、武英等殿筵宴奏事，须穿履鞋⑤，方许上殿。违者，从礼部官、监察御史、礼仪司纠举⑥，送法司如律。嘉靖二十五年题准，光禄寺专掌贴注该宴职名。鸿胪寺专掌序列贴注班次。每遇筵宴，先期三日，光禄寺行鸿胪寺查取与宴官班次贴注。若贴注不明，品物不备，责在光禄寺。若班次或混，礼度有乖，责在鸿胪寺。（《明会典》）

【注释】

①丹墀：指宫殿的赤色台阶或赤色地面，因其以红色涂饰，故名丹墀。

②奉天门：皇帝接见大臣议事的地方，即“御门听政”之所。

③搀（chān）越：越出本分。

④奉天、华盖、谨身：这三大殿合在一起往往被人们称为前朝，是皇帝举行重大仪式、接见外国使节和处理政务的地方。其中，奉天殿最宏伟，是皇宫的正殿，俗称金銮殿。

⑤履鞋：指鞋。

⑥纠举：弹劾，揭发检举。

参加皇家宴会，除却要注意仪容仪表等外在礼仪等级之外，文武官员宴会所用菜品也等级分明。宴会菜品除专门进御的外，分为三等：上桌、中桌和上中桌或者上桌、中桌和下桌。不同等级的饭桌菜肴的区别主要在酒的种类、果子的种类、茶食的有无、主食的种类上。上桌的酒、果子、茶食的提供比中桌和下桌都丰富得多。下面一例是对元旦节宴请的记载，我们可以清晰地看到明代宫廷宴饮的等级性在菜品方面的反映。

永乐间，上桌茶食像生小花，果子五般，烧炸五般，凤鸡，双棒子骨，大银锭①、大油饼，按酒五般，菜四色，汤三品，簇二大馒头，马、牛、羊胙肉饭②，酒五钟③。上中桌茶食，像生小花，果子五般，按酒五般，菜四色，汤三品，簇二大馒头，马、牛、羊胙肉饭，酒五钟。中桌果子五般，按酒四般，菜四色，汤二品，簇二馒头，马、猪、牛、羊胙肉饭，酒三钟。随驾将军按酒，细粉汤，椒醋肉并头蹄，簇二馒头，猪肉饭，酒一钟。金枪甲士、象奴、校尉双下馒头。教坊司乐人按酒，熝牛肉，双下馒头，细粉汤，酒一钟。（《明会典》）

【注释】

①大银锭：做成大元宝样式的糕点。

②胙肉：祭祀时供神的肉。明朝常将祭祀完毕的祭品作为宴会的菜色。

③钟：酒器。

“无酒不成席”“无酒不成礼”，能够称得上筵宴的会食，酒是必不可少的饮品，而行酒之礼则是宴礼的一个重要组成部分。早在西周时期，就已经建立了一套比较规范的饮酒礼仪，明朝筵宴中的每一次行酒始终伴随着音乐，音乐响起，内官和鸿胪寺序班为皇帝和群臣斟酒，饮讫，音乐停止。行酒的次数取决于筵宴的级别，大宴行酒九次，中宴行酒七次，常宴行酒五次或三次，行酒间除音乐外，还穿插着舞蹈。从《明史·礼志》中关于“大飨”礼仪的记载来看，明代宫廷宴饮的礼节是十分烦琐的，皇帝入座、出座、进膳、进酒均有音乐伴奏，仪式庄严隆重，处处体现出君尊臣卑，使得宫廷宴饮呈现出浓厚的礼乐文化氛围。

大宴行九爵礼，中宴仪同大宴，但进酒七爵，常宴仪同中宴，但百官一拜三叩头，进酒或三爵，或五爵而止。

光禄寺进御筵，大乐作。至御前，乐止。内官进花。光禄寺开爵注酒，诣御前，进第一爵。教坊司奏《炎精之曲》，乐作，内外官皆跪，教坊司跪奏进酒。饮毕，乐止。众官俯伏，兴，赞拜如仪。各就位坐，序班诣群臣撒花①。

第二爵，奏《皇风之曲》。乐作，光禄寺酌酒御前，序班酌群臣酒。皇帝举酒，群臣亦举酒，乐止。

……

第九爵，奏《驾六龙之曲》，进酒如初。光禄寺收御爵，序班收群臣盏。进汤，进大膳，大乐作，群臣起立。进讫复坐，序班供群臣饭食。讫，赞膳乐，乐止。撤膳，奏《百花队舞》。（《明史》）

【注释】

①序班：明清鸿胪寺之属官。掌殿廷行礼侍班、齐班、纠仪及传赞之事。

在皇家举行的各种宴会，都十分注重礼节。在明朝，鸿胪寺这一机构就担任了宴会的侍者这一重要角色。鸿胪之名，始于汉朝。汉武帝时设大鸿胪，“鸿”是声，“胪”是传，传声赞导，就是鸿胪。梁置十二卿，鸿胪为冬卿，去大字，改署为寺。隋朝设鸿胪寺，掌蕃客朝会、吉凶吊祭，统典客、司仪、崇玄三署。唐初一度先后更名为同文寺和司宾寺，至唐中宗神龙年间复名鸿胪寺。鸿胪寺卿“掌宾客及凶仪之事，领典客、司仪二署，以率其官属，供其职务”。卿“掌四夷朝贡、宴劳、给赐、送迎之事及国之凶仪”。明朝鸿胪寺的设置和职务也与前代基本相同，在明宣宗所制的《鸿胪寺箴》以及《明史》中皆有体现鸿胪寺在宫廷宴饮礼仪中发挥重要作用之内容。

祗祗万邦，咸统于一。朝觐会同，其仪有秩。咨尔鸿胪，卿贰暨属。

时惟尔官，必庄以肃。必考于度，必协于中。无简无烦，周旋雍容。

惟动以周，惟一靡慝①。敬慎尔仪，庶光尔职。（《鸿胪寺箴》）

掌朝会、宾客、吉凶仪礼之事。凡国家大典礼、郊庙、祭祀、朝会、宴飨、经筵②、册封、进历③、进春、传制④、奏捷⑤，各供其事。外吏朝觐、诸蕃入贡，与夫百官使臣之复命、谢恩，若见若辞者，并鸿胪引奏。岁正旦、上元、重午、重九、长至赐假、赐宴，四月赐字扇、寿缕，十一月赐戴暖耳，陪祀毕颁胙赐，皆赞百官行礼。司仪典陈设、引奏，外吏来朝，必先演仪于寺。司宾典外国朝贡之使，辨其等而教其拜跪仪节。鸣赞典赞仪礼。凡内赞、通赞、对赞、接赞、传赞咸职之。序班典班、齐班、纠仪及传赞。（《明史》）

【注释】

①靡慝：不变更。

②经筵：御前讲席。

③进历：进呈日历。

④传制：传达制令。

⑤奏捷：报告取得胜利。