2.3 食生应该怎样吃？

■ 吃什么不吃什么

人类的祖先在学会用火（烹饪）之前，跟地球上所有动物一样，都是食生的；身为与大猩猩、黑猩猩等是近亲的灵长类生物，人类基本上是果食动物，不但不宜食肉，连许多种植物亦不适合食用。

于是，实行食生等于放弃了我们文化中惯常吃的大部分东西：面条、米饭、馒头、水饺、汤、茶、糕点、酒、咖啡等，简直是“不食人间烟火”，亦即回到天然设计的饮食方式：主要是水果蔬菜，再加一点坚果、种子。

由于目前真正认真食生者全球少之又少，食生一族并没有多少交流切磋，究竟怎样食生才正确或理想，未见得有共识，大致上大家都是按这个比例来吃（以下比例按重量计）：

√ 水果75%——尽量吃甜味的（争取足够热量），按生物学分类，所有瓜类、椒类都算作水果。分量上可以吃多少就吃多少。

√ 蔬菜20%——尽量吃绿色的（争取大量矿物质，特别是叶绿素）。分量如果可能就每天吃到800克。

√ 坚果/种子5%——最好先催芽再吃，每天的平均上限是1把，多吃无益（吸取脂肪过量，会令自己疲累、脑力下降）。

■ 什么不可以生食

其实不少惯常煮熟了才吃的食材，都是可以生吃（不加热就吃）的，例如很少有人尝试生吃芥蓝、冬瓜、山药、玉米，原来它们生吃对身体有益多了，习惯了之后感觉味道更好呢。

话说回来，也有些食材确是不大适合生食的：

太硬的，如五谷、豆类、干食材（如肉桂条、胡椒粒、牛油果核、榴莲核）。不过这些都可以放进搅拌机加水液化或用机器研磨来吃（谷类、豆类不建议吃，因为难消化且会引起其他问题）。

味道难以入口的，特别是太苦涩的（不过也有不少有特别营养或疗效的野生植物适合生食，只要调味得宜即可，木瓜核和艾叶就是好例子）。

淀粉质过重的，如红薯（红薯榨汁对痛风有特别疗效）、马铃薯、芋头。

■ 食生主要吸收哪几类营养

人体可以使用的养分，主要分为三类：碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质。这三种养分素食的食材完全可以提供：

（1）碳水化合物：是人体最常使用、最可靠的能量来源，人类吃高碳水化合物的食物最容易觉得饱，而且饱得很满足，难怪许多人不开心时总会吃此类食品。最理想来源：所有甜的水果、蔬菜。

（2）脂肪：脂肪是人体需要的营养素，但摄入宜适量。若超出适宜摄入量，吃越多脂肪，往往越感饥饿，下一餐便想吃更多，原因是脂肪提供的营养贫乏，身体吸收不到所需养分，于是身体想多吃东西来补偿（食生一族不刻意吃脂肪，但少量的脂肪是需要的）。

最理想来源：牛油果、椰子、各种坚果（特别是核桃、杏仁）、各种种子（特别是芝麻、亚麻籽、火麻仁及各种瓜子）。

（3）蛋白质：也令人感到非常饱肚又满足，不过近年科学研究肯定了一个事实，蛋白质摄入宜适量，过量反而不好，动物蛋白质尤其危害健康。蛋白质的主要功能是令身体增大，所以动物的奶蛋白质含量较高，而动物发育完成之后，所需的蛋白质其实极少。大部分食材都或多或少提供蛋白质，我们完全无须刻意增加蛋白质的摄入量。

最理想来源：各种深绿色的叶菜、香蕉、椰子、榴莲、芽苗、海菜、各种坚果及种子。