脂类

脂类是人体最大的能量之源。虽不宜摄入过量，却是一种对人体起着重要作用的营养素。

即使很少的脂类也能产生很多能量。此外，脂类也是生成雄性激素和雌性激素必不可少的物质。

每日摄入标准

目标量（%）

脂类是人体最大的能量之源，也是生成细胞膜的原料

脂类是人体最大的能量之源，即使很少的脂类也能产生很多能量。此外，脂类可以储存在人体内，以备不时之需。

脂类包括：中性脂肪等“单纯脂类”，糖脂和磷脂质等“复合脂类”以及胆固醇等“衍生脂质”。其中很大一部分以中性脂肪的形式存在。而复合酯类和胆固醇构成了细胞膜，维持着细胞的正常运作。此外，脂肪酸是构成人体脂肪的一种重要成分，又可分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”。

在人体内的作用

用于生成细胞膜，维持细胞的弹性

脂类是生成细胞膜的原料之一，可以维持细胞的弹性。同时，可以调节细胞内外的水分量，保证细胞正常发挥作用。

产热效率高的能量之源

1g脂类可以产生9kcal的能量，产热效率高。消耗不掉的脂类则储存在皮下脂肪等处，用于维持体温。

生成激素、神经组织和胆汁酸的原料

脂类不仅参与生成雄性激素、雌性激素和皮质激素，而且也是生成脑神经组织和胆汁酸的原料，是维持身体健康不可或缺的营养素。

摄入过量时

造成代谢综合征，导致生活习惯病

如果摄入过量脂类，脂类就会在体内堆积，随着皮下脂肪增加而导致肥胖，内脏脂肪增加则容易使人患上代谢综合征。如不及时干预，进一步将导致糖尿病、动脉硬化和心肌梗死等疾病。

摄入不足时

影响儿童的生长发育，引发肌肤问题

儿童摄入脂类不足时，会导致细胞机能无法正常发挥，大脑发育迟缓，能量转化效率下降等问题，从而影响儿童正常的生长发育。此外，还可能导致肌肤干燥、缺乏弹性、皮炎或湿疹等肌肤问题。

富含脂类的食材

制作各种菜肴的主要原料肉类、鱼类、蛋类中都富含脂类。大豆、植物油、坚果、牛奶和乳制品也富含脂类。

饮食搭配要点

鱼子中富含维生素B2，是分解橄榄油中脂类必不可少的物质。

鲭鱼中的必需脂肪酸（DHA）和洋葱中的醛赖氨酸可以促进血液循环。