氨基酸

蛋白质是构成人体的主要成分，是一种重要的营养素。20种氨基酸则是构成蛋白质的最小单位。

非必需氨基酸和必需氨基酸

氨基酸是氮、氧、氢等结合生成的一种化合物。自然界中存在着数百种氨基酸，其中科学证明构成人体内蛋白质的氨基酸有20种。

构成人体的氨基酸分为非必需氨基酸和必需氨基酸。其中，非必需氨基酸有11种，可以在人体内生成；剩下的9种则为无法在人体内生成或者生成量微乎其微的必需氨基酸，必须通过食物摄入。

主要食品的氨基酸评分

*以上数值根据 FAO、WHO、UNU等国际组织1985年发布的氨基酸评分标准和《日本食品标准成分表2015年版（第7次修订）》计算得出。

通过“氨基酸评分”了解蛋白质的“质量”

食物的蛋白质中所含的必需氨基酸，因其种类和含量不同而质量也各不相同。科学表明，当蛋白质中所含的各种必需氨基酸以一定适当的比例存在时，蛋白质在人体内的利用率才更高，质量才更好。

现在评价蛋白质的质量最常用的标准就是“氨基酸评分标准”。100为满分，得分越接近满分，表明蛋白质的质量越好。

肉类、鱼类、蛋类中所含的动物性蛋白质的氨基酸评分几乎都是100。而谷类和蔬菜等植物性蛋白质中所含的氨基酸评分就比较低。