脂肪酸

脂肪酸是脂类的主要成分，因其构造不同而分为不同种类。不同脂肪酸中，油的性质和作用各不相同。

脂肪酸的种类决定油和脂类的性质

脂肪酸是构成脂类的主要成分。脂肪酸的种类决定了油和食品中所含脂类的性质。脂肪酸按其构造可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又可分为多价不饱和脂肪酸和单价不饱和脂肪酸，进而分为ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸和ω-9脂肪酸3种。

不饱和脂肪酸中还含有无法在人体内生成（或生成量少）的必需脂肪酸。

饱和脂肪酸

肥肉、鸡蛋、牛奶和乳制品中富含饱和脂肪酸。是生成身体皮下脂肪和内脏脂肪等中性脂肪的原料。当身体的能量不足时，1g饱和脂肪酸能产生9kcal的能量。

小贴士

饱和脂肪酸含量多的植物油

棕榈油和椰子油中富含饱和脂肪酸。棕榈油的脂类中饱和脂肪酸的含量为47%，椰子油为84%。

主要种类和特征

酪酸

是牛奶、黄油和奶酪等乳制品中特有的脂肪酸。

棕榈酸

增加血液中脂类的含量，猪油和牛脂中富含该物质。

硬脂酸

具有难以被氧化的特性，猪油和牛脂中富含该物质。

不饱和脂肪酸

可分为耐热性强的单价不饱和脂肪酸和易氧化的多价不饱和脂肪酸。特别是平时要有意识地摄入一些多价不饱和脂肪酸中的ω-3。

摄入标准（大致量，g/日）

主要种类和特征