四、胃

胃位于腹腔内，为消化管的膨大部分，前端以贲门接食管，后端以幽门通十二指肠，具有暂时储存食物、进行初步消化和推送食物进入十二指肠的作用。胃分为多室胃和单室胃两种类型。

1.多室胃

牛、羊等反刍动物的胃为多室胃，依次为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前3个胃的黏膜衬以复层扁平上皮，且黏膜内不含腺体，主要起储存食物和分解粗纤维的作用，常称为前胃。皱胃黏膜内分布有消化腺，能分泌胃液，具有化学性消化作用，也称为真胃。

瘤胃：成年牛的瘤胃最大，占胃总容积的80%，呈前后稍长、左右略扁的椭圆形囊，占据整个腹腔左半部。瘤胃的前、后两端有较深的前沟和后沟，左、右侧面有较浅的左纵沟和右纵沟，它们围成的环状沟将瘤胃分为较大的背囊和腹囊。背囊和腹囊的后部由较深的后背冠状沟和后腹冠状沟将其分为后背盲囊和后腹盲囊。背囊和腹囊的前端称前背盲囊和前腹盲囊。瘤胃黏膜呈棕黑色或棕黄色，无腺体，表面有密集毛乳头，在与瘤胃各沟相对应的内侧面，有光滑的肉柱，在肉柱和瘤胃前庭黏膜上无乳头。

网胃：牛网胃的容积约占整个胃容积的5 %。网胃的外形略呈梨形，前后稍扁。位于瘤胃背囊的前下，大部分在体正中线的左侧，约与第6～8肋骨相对。瘤网口的下方有网瓣口与瓣胃相通。网胃与心包之问仅以膈相隔，当牛吞食尖锐物体停留在网胃中时，常会穿通胃壁引起创伤性网胃炎，严重时还可穿过膈肌刺破心包，引起创伤性心包炎。网胃黏膜呈黑褐色，表面形成许多网格状皱褶，形似蜂房，房底还有许多次级皱褶形成更小的网格，在皱褶及其围成的房底上有许多细小的锥状角质乳头。瘤胃和网胃之间的网胃沟黏膜较为平滑，有纵行的皱褶。网胃壁上的网胃沟（食管沟）起于贲门，沿瘤胃前庭和网胃右侧壁阳下伸延至网瓣口，与瓣胃相接。犊牛的网胃沟发达，机能完善，当吸吮时，可反射性地闭合管状，乳汁从贲门经网胃沟和瓣胃沟直达皱胃。

瓣胃：牛的瓣胃占胃总容积的7%～8%。瓣胃呈两侧稍扁的球形，位于右季肋部，在网胃和瘤胃交外处的右侧，约与第7～11（12）肋间隙下半部相对。羊的瓣胃呈卵圆形，位于第8～10肋骨的下半部。瓣胃黏膜形成百余片宽窄不同的瓣叶，瓣叶呈新月形，按宽窄分大、中、小和最小四级，呈有规律的相间排列，瓣叶上有许多乳头。

皱胃：占胃部容积的7%～8%，为呈前端粗、后端细的弯曲长囊；位于右季肋部和剑状软骨部，约与第8～12肋骨相对。皱胃前端粗大，称胃底，与瓣胃相连；后端狭窄，称幽门部，与十二指肠相接。皱胃膜平滑而柔软，在底部形成12～14条螺旋形的大皱褶，黏膜表面被覆单层柱状上皮，黏膜内有腺体，按部位和颜色分为贲门腺区（色较淡）、胃底腺区（色深红）和幽门腺区（色黄）。

犊牛胃的特点：哺乳期犊牛皱胃特别发达，瘤胃和网胃相加的容积约等于皱胃的1/2。10～12周龄后，由于瘤胃逐渐发育，皱胃仅为其容积的1/2，此时，瓣胃因无机能，仍然很小。4个月后，随着消化植物饲料能力的出现，前胃迅速增大，瘤胃和网胃相加的容积约达瓣胃和皱胃的4倍。到l岁多时，瓣胃和皱胃的容积几乎相等，4个胃的容积达到成年的比例。

2.单室胃

（1）猪胃　容积5～8L，呈弯曲的囊状。横位于季肋部和剑状软骨部，饱食时胃大弯可向后伸达剑状软骨和脐部之间的腹底壁。胃左侧特别发达，近贲门处有一盲突，称为胃憩室。在幽门的小弯处，有一纵长的鞍状隆起，称为幽门圆枕，与对侧的唇形隆起相对，有关闭幽门的作用。猪胃黏膜的无腺部很小，仅位于贲门周围，呈苍白色；贲门腺区很大，由胃的左端达中间，呈淡灰色；胃底腺区较小，沿胃大弯分布，呈棕红色；幽门腺区位于幽门部，呈灰白色。

（2）马胃　容积为5～8L，呈横向朝下弯曲的囊状，胃的腹缘凸出称大弯，背缘短而凹入称小弯。大部分位于左季肋部，小部分位于右季肋部。胃左端向后上方膨大形成胃盲囊，位于左膈脚和第15～17肋骨上端的腹侧。胃黏膜分为腺部和无腺部。无腺部的结构与食管相似，它占整个胃盲囊的胃黏膜区。腺部黏膜富有皱褶，呈红褐色或灰色，内有丰富的贲门腺、胃底腺和幽门腺分布。幽门黏膜形成一环形褶，称为幽门瓣。

（3）犬胃　容积约2.5L，呈弯曲的梨形，位于季肋部和剑状软骨部。左侧贲门部和胃底部膨大，呈圆形。右侧的幽门部小，呈圆筒状。胃黏膜全为有腺部。贲门腺区呈环带状，灰白色，较小；胃底腺区较大，占胃黏膜面积的2/3，黏膜很厚；幽门腺区黏膜较薄而小。

3.胃壁的组织结构

黏膜：由上皮、固有层和黏膜肌层组成。根据黏膜内有无腺体而分为有腺部和无腺部两大部分。有腺部黏膜有腺体，黏膜上皮为单层柱状上皮，其表面形成许多凹陷，称为胃小凹，是胃腺的开口。无腺部面积较小，黏膜上皮为复层扁平上皮，颜色苍白，黏膜无腺体。有腺部根据其位置、颜色和腺体的不同，又分为贲门腺区、幽门腺区和胃底腺区。贲门腺区和幽门腺区主要分泌黏液。胃底腺区最大，位于胃底部，是分泌胃消化液的主要部位，其细胞主要有4种：①主细胞，数量较多，可分泌胃蛋白酶原、胃脂肪酶（少量）、凝乳酶（幼畜），参与消化；②壁细胞，又称盐酸细胞，数量较少，夹在主细胞之间，分泌盐酸；③颈黏液细胞，一般成群地分布在腺体的颈部，分泌黏液，保护胃黏膜；④内分泌细胞，广泛存在于动物的全部消化道，具有内分泌功能。

黏膜下层：由疏松结缔组织构成，猪的黏膜下层有淋巴小结。

肌层：发达，可分为三层。内层为斜行肌，仅分布于无腺部，在贲门部最发达，形成贲门括约肌；中层为环形肌，很发达，在胃的幽门部特别增厚，形成强大的幽门括约肌；外层为不完整的纵行肌，主要分布于胃的大弯和小弯处。

浆膜：被覆于胃的表面。