学习目标
1．学习冷菜、冷盘的概念。
2．了解中国冷盘的形成与发展时期。
3．知道冷菜与冷盘的作用和特点。
4．认识冷菜与冷盘制作的主要设备和工具。
5．正确掌握选用常见冷菜烹饪原料的方法，并能进行质量鉴别。
6．熟悉冷菜制作过程中原材料的营养保护方法与操作卫生管理。
