更新时间：2020-05-22 20:08:03
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版权信息
“现代果蔬花卉深加工与应用丛书”编委会
前言
彩插
第一章 概述
第一节 果蔬罐藏的定义
第二节 果蔬罐藏的保藏原理
第三节 果蔬罐头的分类
第四节 果蔬罐头的卫生标准
第五节 中国罐头产业发展状况
第二章 罐藏容器
第一节 罐藏容器概述
第二节 金属罐
第三节 玻璃罐
第四节 软罐头包装
第三章 罐藏原料
第一节 果蔬的分类
第二节 果蔬原料的基本特性
第三节 水果罐藏原料
第四节 蔬菜罐藏原料
第五节 果蔬罐头常用辅助材料
第四章 果蔬原料预处理
第一节 果蔬原料的分选及分级
第二节 果蔬原料的洗涤
第三节 果蔬原料的去皮和修整
第四节 果蔬原料的热烫与漂洗
第五节 果蔬原料的抽空处理
第六节 果品的护色
第七节 果蔬罐头汤液调配技术
第五章 食品罐藏生产技术
第一节 罐头生产的基本过程
第二节 装罐控制
第三节 封口操作
第四节 杀菌和冷却
第五节 罐头的检查、包装和贮藏
第六章 果蔬罐藏加工质量问题分析与控制
第一节 果蔬主要化学成分的加工特性
第二节 果蔬罐头生产中常见质量问题与控制
第七章 加工过程中及成品的检验操作
第一节 罐头开罐检验
第二节 化学检验
第三节 微生物检验
第八章 果蔬罐头生产实例
第一节 水果罐头
第二节 蔬菜罐头
第三节 果酱类罐头
参考文献
