前言

果蔬罐头食品历经百年而不衰，便于携带、食用方便，能够很好地调节市场淡旺季，备受世界各国消费者青睐。罐头产业是我国具有传统特色的产业，随着人们生活水平的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可，因此，大力发展果蔬罐头加工是促进我国果蔬产业良性、可持续发展的重要途径之一。果蔬产业是我国农业产业化发展最具前景的产业之一，具有明显的产业比较优势和市场竞争优势，随着我国农业产业结构的战略性调整，果蔬产业必将进入新的迅速发展阶段。

目前，我国果蔬罐头的加工已具备一定的技术水平和较大的生产规模。我国是世界最大的果蔬生产国及果蔬产品加工基地，外向型果蔬罐头加工产业布局基本形成，果蔬罐头加工业在我国农产品出口贸易中占有重要地位，果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额。水果罐头年产量可达130多万吨，有近60万吨出口，出口量约占全球市场的六分之一；蔬菜罐头出口量超过140万吨，其中蘑菇罐头占世界贸易量的65%，芦笋罐头占世界贸易量的70%。

本书较全面地介绍了果蔬罐藏加工技术，包括罐藏容器和原料、原料预处理、罐藏生产工艺、加工过程及成品的检验操作、生产实例等内容，技术内容翔实、语言通俗易懂、实用性强，在实例选用上尽量做到多样化，以期为果蔬罐藏的生产和应用提供参考。本书不仅可以为果蔬罐藏加工企业、大专院校和科研院所的专业技术人员阅读和参考，也可为广大家庭自制罐头食品提供技术参考。

由于编者水平有限，加之时间仓促，不妥和疏漏之处在所难免，恳请各位同行、读者提出宝贵的批评和建议。

编著者于天津农学院

2019年5月