果蔬是水果和蔬菜的简称，属植物性食品，是维生素、矿物质和膳食纤维等人们日常所需营养素的重要来源。果蔬具有较强的地域性和季节性，收获集中，上市期短，如得不到及时销售、贮藏和加工，则因其高水分含量而容易导致腐烂变质。据相关数据显示，我国新鲜水果的平均损耗率为20%～30%，蔬菜损耗率为30%～40%，资源浪费和经济损失较重。如何保藏水果和蔬菜是我们日常生活中经常遇到的问题，果蔬罐藏就是加工保藏的一种方法。
