绿叶蔬菜和红、黄、紫色蔬菜营养素含量高

人人都知道多吃蔬菜水果有益健康。蔬菜为人体提供维生素C、胡萝卜素、叶酸、维生素B₂、维生素K、钙、钾、镁、膳食纤维等多种营养素，是人类不可或缺的食物之一。但很多人不知道，这些重要的营养素在绿叶蔬菜和红、黄、紫色蔬菜中含量格外高。因此，成年人不但要做到每天吃500克蔬菜，还要让绿叶蔬菜和其他深色蔬菜合计超过250克，占总摄入量的50%以上。作为营养师，我们的观点是，不吃绿叶蔬菜和红、黄、紫色的蔬菜，那就不算吃蔬菜。

绿叶蔬菜在我国各地都很常见，很容易买到，比如菠菜、油菜、小白菜、木耳菜、菜心、生菜、韭菜、莜麦菜、西蓝花、苋菜、茼蒿、芹菜、空心菜、莴笋、小葱等。绿叶蔬菜是所有蔬菜中的佼佼者，营养价值非常高，各种营养素应有尽有。绿叶蔬菜的吃法也不复杂，可以清炒、蒜蓉炒、辣炒，或者与鸡蛋、肉同炒；还可以先焯水再拌入酱汁，或先蒸熟再拌入酱汁；还可以做汤、做馅。最简单的吃法是生吃，可以蘸酱或做成蔬菜沙拉。

除了绿叶蔬菜之外，我们还要推荐红、黄、紫色蔬菜，如彩椒、胡萝卜、南瓜、西红柿、紫甘蓝等。蔬菜水果的颜色越深，营养价值往往越高。吃蔬菜要吃出一道彩虹来。世界各国的膳食指南，无不在强调多吃新鲜蔬菜的同时，也强调多吃绿色蔬菜或深色蔬菜的重要性。多吃绿色的、黄色的、红色的、紫色的，这些都是深色的。

特别值得一提的是薯类，如马铃薯、红薯、芋头、紫薯、山药等，它们其实应该归入主食，而不是蔬菜。很多人爱吃用土豆烹制的菜肴，甚至只吃大米饭和炒土豆丝，这样的搭配其实相当于没吃蔬菜。土豆丝或土豆片等只能算是“冒充的菜”“假的菜”，吃是可以的，但不要用它们代替其他蔬菜，尤其不要代替绿叶蔬菜或其他深颜色蔬菜。最好用它们代替主食。