三、中医药膳食疗的特点及功效

1.中医药膳食疗学的特点　中医药膳食疗学，以中医基础理论为核心，在长期实践中，强调整体观念、辨证施膳、药食同源、药食性味功能统一；重视药与食的宜忌，保护脾胃之气，以增进药食的吸收和利用；吸取现代营养学观点，为机体提供比较全面的营养，逐渐完善并形成了当今之药膳学。毋庸置疑，中医药膳食疗的治疗效果比单纯营养食疗更为优越，这从中医药膳食疗学的特点中不难看出。

（1）以中医理论为指导：中医学把人体看成是一个以脏腑、经络为核心的有机体，把机体的内环境与外环境（自然界与社会）视为阴阳对立统一的矛盾双方，并认为疾病的发生与发展是整体阴阳失调和邪正相争的过程。因而对于局部疾病，在治疗时需从全身整体情况考虑。临床治疗如此，药膳食疗也应如此。辨证论治是中医学的另一特点。辨证是从四诊资料中得出证候，并依此决定治疗法则；论治是治疗的手段，是辨证的验证和实施阶段。辨证论治思想也同样适合于食疗的立法与处方。

（2）药、食的选择是以中药学为依据：在经过辨证论治全过程之后，随之而来的便是辨证施膳原则的确立，食与药的选择及其配伍。既往的实践经验证明，药膳中食与药的选择以中药学基础理论，即食与药的四气、五味、归经、升降浮沉等为依据。四气与五味，是中医临床用药一贯遵循的基本原则，同样适用于药膳的制方与配餐。任何一种药食，都有各自的性和味，而且在作用上是相互联系的，只有相互配合，才能有效地运用药膳防治疾病。

（3）强调脾胃为先天之本：中医学认为脾胃是人体脏腑中的重要器官，为机体提供必要的营养，故有“胃纳脾运”之说，两者具有不可分割的协同作用。所以，在运用药膳食疗的过程中，如何保护胃气，提高“胃纳脾运”的效率，最大限度地为机体提供必要的营养，是成功关键，也是古今中外营养学家共同关注的问题。因此，在食疗中必须注意“四时皆以胃气为本”。为了减少药物对脾胃产生的损害，提倡用药前先食疗，“食疗不愈，然后命药”，这也是药膳食疗价值的体现。

（4）提倡营养均衡：中医食疗主张广泛摄取营养。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，是中医食疗全面摄取膳食营养的最早记载。制定药膳配方时既要以中药学理论为依据，又应参考现代营养学对饮食物成分的分析与研究，借鉴现代营养学的应用经验。

（5）践行饮食宜忌：中医传统食疗所论饮食宜忌范围甚广，既有通常所说的病中“忌口”，也有食物与食物或食物与药物的配伍禁忌，以及中药配伍中的“十八反”与“十九畏”。如《黄帝内经》中五味各有其所喜，如谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾；五脏病各有所宜，脾病者，宜食糠米饭、牛肉、枣、葵；心病者，宜食麦、羊肉、杏；肾病者，宜食大豆黄卷、猪肉、粟、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱；以及五脏病各有所忌，如肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦等，至今仍有参考价值。

2.中医药膳食疗的功效　中医药膳以养生保健、辅助治疗、康复理疗为主要功效。

养生保健药膳主要是供无病但体质偏弱的人，或是以强身、健美、益寿等为目的的健康人食用。辅助治疗药膳主要是针对病情，采用药膳治疗，尤其对慢性病最为适宜。康复调理药膳主要针对疾病和损伤所造成的功能障碍，通过药膳调摄，使之尽可能地恢复正常或接近正常水平。