四、中医药膳的分类

中医药膳的种类很多，如按食品原料属性分为禽肉类、蔬菜类、米面类和果实类；按加工特点分为菜肴类、粥食类、糖果类、饮料类和其他类；按作用特点分为滋补强身类、抗衰老类、健美类、益智明目固齿类；或根据病种不同分。

1.按膳食工艺性状分类

（1）菜肴：此类药膳是以蔬菜、肉、蛋、鱼、虾等为原料，配一定比例的中药制成菜肴，如冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、卤菜等。

（2）米面食：此类药膳是以米和面粉为基本原料，加补益中药或性味平和的中药制成的馒头、汤圆、包子等食物。

（3）粥食：此类药膳是以米、麦等原料，加一定的补益中药煮成的半流体饮食。这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成，也可以由中药和粮食合制而成。

（4）糕点：此类药膳按糕点的制作方法制成，花样繁多，一般由专业厂家或专业厨师制作。

（5）汤羹：此类药膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入中药，经煎煮而成的较稠厚的汤液。

（6）精汁：此类药膳是将中药原料用一定方法提取、分离后制成的有效成分含量较高的液体。

（7）饮料：此类药膳是将中药和食物压榨、煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。

（8）罐头：此类药膳是将药膳原料按罐头制造工艺进行加工生产而成的一种食品。

（9）糖果：此类药膳是将中药加入糖料熬炼成的混合固体食品。

（10）蜜饯：此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖制成。

2.按药膳作用分类　药膳以保健强身、防病治病为目的，可使病者得到治疗，体弱者增强体质。

（1）滋补强身：此类药膳是供无病但体弱的人食用。它主要是通过调理脏腑器官组织的功能使之协调，从而达到增强体质、促进健康的目的。主要包括益气养血药膳、滋阴壮阳药膳及补肾、养肝、健脾药膳等。滋补强身类药膳应根据体质特点施用。益气常用党参、黄芪、白术、炙甘草、茯苓、山药、莲肉、扁豆、大枣等。养血常用熟地、何首乌、龙眼肉、当归、枸杞、桑葚等。滋阴常用天冬、麦冬、石斛、玉竹、龟板、鳖甲等。温阳常用附子、肉桂、巴戟天、韭子等。

（2）治疗疾病：此类药膳是针对病人的病情而制作的一种起治疗作用或辅助治疗作用的膳食。适宜慢性病患者长期服用，可起到治疗疾病的目的。按具体功能分为解表药膳、泻下药膳、清热药膳、祛寒药膳、消滞化积药膳、补益药膳、理气药膳、理血药膳、祛痰止咳药膳、息风药膳等。

（3）保健益寿：此类药膳是根据用膳者的生理、病理特点而制作，药性平和，起增进健康和抗衰老作用。它主要是通过提高机体免疫功能，从而达到促进发育、调理气血或抗衰延年的目的。可分为儿童保健药膳、妇女保健药膳和老年保健药膳。常用的药膳有人参防风粥、参麦团鱼、虫草鸭子、燕窝汤、银耳羹、杜仲腰花、乌鸡白凤汤、血藤河蟹、小儿八珍糕、芡实粥等。