第31章 作豆腐

母亲做出来的豆腐，四方块，不老不嫩，老中不坚，嫩有质感，在村庄是师傅，有些经验。

黄家三媳妇嫁过来不久，时逢小年，家家户户开始办年货，杀鸡，捞鱼，炸米圆，个个忙得不亦乐乎。

做豆腐，是办年货的重要一项，黄家三媳妇不会做，有一天专门拜母亲为师，跟母亲学做豆腐。

母亲教黄家三媳妇，选出优质黄豆，冷水浸泡。

诸多黄豆静静地躺在脸盆里，渐渐地膨胀，粒粒胀得像个小胖子。

膨胀的黄豆要用小石磨磨成豆浆。

小石磨，圆圆的，灰白色，上下两层，磨合面是条条斜行石牙，石牙是石凿凿出来的，碾压黄豆，非常锋利。

石磨底层安放在木架漏斗上，上层有放豆口和推手把，手把上套着推手，推手一米多长，推手是木棒做的，另一端吊着，能握着推来推去。

我抓着推手猫腰弓步推着，黄家三媳妇右手握住推手把，与我合力，转动着石磨。

黄家三媳妇左手拿着调羮，挖着浸泡的豆子，倒入石磨进豆口，转三下，倒一次，石磨不停的转动。

膨胀的豆和水混合在一起，被磨出含渣豆浆，从石磨牙缝挤出来，挂在磨缘边，成块，成条，有些太长了，超过悬挂重量，断掉，落在磨架漏斗里，积聚流入豆浆桶里。

桶里粗糙的磨浆，要用榨桶榨汁。

榨桶是用木板做的，大半个人高，圆圆的，周围铁箍箍着，长柱形，上三分之一隔板隔着，榨桶特别密封，盛水不漏，榨桶前装有筷子长的漏嘴，似下斜的茶壶嘴，用来下流浆汁。

母亲把粗棉布制的榨袋套在榨桶里，挖出粗糙豆浆，倒入榨袋，满了，封口，双手用力挤压，榨桶上茶壶嘴样的竹筒，流出纯净的豆浆，涓涓进入陶瓷缸内。榨袋里是挤干的豆渣，瓷缸里是奶白色浆汁。

黄家三媳妇将瓷缸里的奶白色浆汁，倒入铁锅里，大火煮滾。

锅内豆浆慢慢冷却，微温时，顺入大瓷缸，母亲用选箕醮着煅石膏水，涮入豆浆里，边涮边观察，恰到好处为止。

缸内豆浆在煅石膏的作用下，逐渐形成豆腐脑，再把豆腐脑挖出，倒入垫着粗棉布筛子里，系好粗布带，压上锅盖，锅盖上再压上石块，沥干豆腐水，豆腐就做成了。

黄家三媳妇跟着母亲学做豆腐，仅仅一次，就掌握了制作豆腐的要领。

村庄也有不愿学，不想做豆腐的农家嫂妇们，像李嫂子就是一个典型代表，来到夫家从未自己做过豆腐，大多是请别人做的，要么就干脆过年不吃豆腐。

李嫂子也有赖不过的时候，在母亲刚做完豆腐时，她来了。

李嫂子对母亲说，她的二儿子三十老几了，找到一个对象，对方提出过年要油炸豆腐。可李嫂子自己不会做，只有乞求母亲帮忙。

母亲二话没说，同意了，马不停蹄地跟着李嫂子去了她家。

母亲帮李嫂子泡豆子，推磨子，榨浆汁，涮膏水，忙个不停，做完两套豆腐，累得腰酸背痛，巳是黄昏时候了。

母亲回到家里，躺到床上，动也不想动，实在太辛苦了。父亲见状，调侃说，你这样热心地不遗余力帮助李嫂子，肯定在那吃了不少头腐脑吧？

母亲没好颜色地回答，要你管呀？！帮助别人，我喜欢，我高兴，帮助别人也是一种快乐，以后谁有困难，只要我做得了，我都要帮，井水挑不干，力气用不尽，帮助别人又怎么啦？

母亲一年到头，年年如此，帮这帮那，就是这么样一个人，没改变过。