第一单元　认识餐饮服务

1.1　餐饮服务的概念及重要性

同学们，你们知道什么是餐饮服务吗？今天我们就来了解餐饮服务的概念及重要性。

想一想

1.什么是餐饮服务？

2.餐饮服务的重要性包括哪些？

学一学

1.餐饮服务的概念

餐饮服务，指客人在餐厅就餐的过程中，餐饮工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴、饮料的同时，提供方便就餐的一切帮助。餐饮服务是餐饮工作人员为就餐的宾客提供食品的一系列行为的总和，其实质是餐饮产品的销售服务。

餐饮服务分餐前服务、餐中服务、餐后服务。

餐前服务：对前来就餐的顾客，服务人员在门口迎候，引导客人入座；服务员主动向客人介绍菜品，同时接受客人点菜。

餐中服务：客人点完菜品后，服务员应迅速地阅读一遍，做到心中有数；上菜时要核对菜单、留意菜品的质量；客人用餐过程中服务员应勤换骨碟、勤加酒水茶水、勤清理台面的残物残渣，做到全程为客人服务，让客人满意。

餐后服务：客人结账离开时，主动提示客人带好随身物品，并迅速地检查一遍，送走客人；收餐迅速、整齐，轻拿轻放、避免破损，大小餐具分类摆放；按摆台标准进行下一步用餐的摆台工作。

概括起来餐饮服务的主要任务有：

（1）为宾客提供以菜肴为主的有形产品。

（2）为宾客提供所需的、恰到好处的服务。

（3）增收节支，做好餐饮部经营管理工作。

（4）为酒店树立良好的形象。

服务员应微笑服务，坚持八字方针：主动热情、耐心周到。微笑既可以建立服务员与顾客之间的良好关系，又可以反映服务员的美好心灵和高尚情操，还可以表达服务员对顾客的欢迎情感，给客人一个舒适的感觉，让客人高兴而来，满意而归。

2.餐饮服务的重要性

餐饮服务对酒店有重要的作用。

（1）餐饮服务满足了客人的就餐需求。

餐饮服务为宾客提供就餐场所、实物产品。饭店干净整齐的环境、典雅的布置、柔和的灯光、适宜的温度，加之舒适的餐桌椅、精细别致的餐具、干净美观的餐巾花、独具特色的摆台，一定会给宾客带来艺术上的享受、感官上的满足和精神上的享受。

（2）餐饮服务树立了酒店的良好形象。

餐饮服务是跟宾客直接接触的一线服务，与宾客是密切相连的。餐饮服务是衔接各个工作环节的枢纽，是架设在酒店各部门之间的桥梁。在餐饮服务中，若服务人员尊老爱幼、有礼有节，宾客会感到温暖，从而领略到酒店的道德风尚和精神文明风貌。

（3）餐饮服务创造了酒店的经济效益。

一个酒店能获得利润、取得理想的经济效益，优质的服务工作起着举足轻重的作用。

（4）餐饮服务弘扬了民族餐饮文化。

中国的饮食文化历史悠久、源远流长。中国的烹饪具有选料讲究、配料精巧、刀工精细、滋味丰富和器皿讲究等特点，因此，中国被称为世界三大烹饪王国之一。旅游者除了欣赏大自然的美好风光、交流友谊外，也要品尝美味佳肴，通过餐饮服务可以将中华饮食文化传播给宾客。

练一练

如果你是客人，如果你是清洁阿姨，如果你是厨师，如果你是餐厅管理者，如果你是餐厅老板……你是否能体会到客人花钱是来享受的？是否能体会到清洁阿姨打扫卫生的艰辛？是否也能体会到厨师做菜的不易？

知识检测

一、填空题

1.餐饮服务是______工作人员为______提供食品、饮料的一系列行为的总和，其实质就是餐饮产品的______服务。

2.餐饮服务分______、______、______服务。

3.服务员应微笑服务，坚持八字方针：______、耐心周到。

4.______既可以融洽顾客与服务员之间的良好关系，又可以反映一个人的美好心灵和高尚情操。

二、判断题

1.餐饮服务指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。（　　）

2.对前来就餐的顾客，服务人员在门口迎候，引导客人入座。（　　）

3.客人点完菜品后，服务员应迅速地阅读一下，看清菜单、做到心中有数。（　　）

4.餐中服务应勤换骨碟、勤加酒水茶水、勤清理台面的残物残渣，做到不停地为客人服务，让其满意。（　　）

5.每一个员工（含管理者）都要有预见客人服务需求的能力。（　　）

6.每一个员工（含管理者）都要做到眼里有活。（　　）

7.一个酒店能否获得利润、取得理想的经济效益，优质的服务工作起着举足轻重的作用。（　　）