前言

这本教材凝结了我在特殊教育一线工作25年的实践与思考。教材内容从认识餐饮服务开始，介绍餐饮服务人员职业要素，教授餐饮服务基本技能，并按照餐前、餐中、餐后服务的工作流程培养学生各项实用工作技能，充分体现理论与实践相结合的原则，注重培养学生实际动手能力。教材教学目标体现层次性、差异性；教学内容强调技能性、操作性，图文并茂；呈现形式突出直观性、形象性；具体操作技能还通过流程图、视频等形式提供教学支持，并利用课后知识检测来验收学生学习的效果，适合智障学生使用。

教材编写过程中得到多方支持。朝阳区教研中心职成教研室教研员的编写指导指明了写作方向；北京市劲松职业高中提供的视频拍摄保证了教材编写的顺利进行；龙建友校长及相关专家一丝不苟的审查和具体而微的修正进一步提升该书的编写质量。另外，参编的范艳菊老师为教材编写提供了丰富的材料，并进行了文字排版、制图、修改等大量工作，在此一并表述衷心感谢。

由于编者水平有限，书中纰漏之处在所难免，敬请各位读者批评指正！

范晓洁