餐饮服务员技能示范与训练（中等职业教育规划教材）

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总序

前言

第一单元 认识餐饮服务

1.1 餐饮服务的概念及重要性

1.2 餐饮服务员工作要点及基本技能

1.3 餐饮服务员的素质及岗位职责

第二单元 餐饮服务员的卫生和仪态

2.1 规范个人卫生和仪容仪表

2.2 规范服务站姿

2.3 规范服务走姿

2.4 规范服务坐姿

第三单元 餐前服务基本技能

3.1 铺台布服务

3.2 托盘服务

3.3 摆台服务

3.4 餐巾折花服务

第四单元 餐中服务基本技能

4.1 迎客接待服务

4.2 点餐服务

4.3 上菜、分菜服务

4.4 斟酒服务

4.5 就餐中的应变服务

第五单元 餐后服务基本技能

5.1 结账服务

5.2 送客服务

5.3 撤台服务

5.4 餐厅环境清洁