葡萄中的糖有单糖、双糖、多糖及糖苷类物质等组分。单糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、鼠李糖和木糖；双糖是蔗糖；多糖包括果胶、树胶、淀粉、纤维素和半纤维素。糖苷类物质有花色苷、内酯苷等。葡萄浆果以甜著称，主要是由于其果实中葡萄糖和果糖糖分积累高于其他很多水果，蔗糖在葡萄果实中含量低。蔗糖也可以作为信号调控成分，通过信号转导途径来参与葡萄生长发育的调控及葡萄响应逆境胁迫信号。
