特色
“清蒸江团”是四川的一道传统名菜，由来已久。此菜以江团为主料，经腌制后清蒸而成。具有形状美观大方、肉质肥美细嫩、味道清鲜醇美的特点。
原料
制法
将江团宰杀治净，放入沸水锅中烫约1分钟，捞出放在冷水盆中，用小刀刮去表面的白色黏液，擦干水分。
在江团两侧肉厚处斜划几刀，抹匀料酒、盐和胡椒粉腌制入味，放在垫有大葱段的盘中，上面放姜片，淋上化猪油，入笼用旺火蒸约15分钟。
待时间到后取出来，撒上葱丝、姜丝和红辣椒丝，淋上香油和蒸鱼豉油即成。
