烘焙原理(第三版)
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4 食品的感官性质

本章主题

1 介绍客观评价食品感官特性的方法。

2 描述食品外观的影响因素。

3 讨论风味的三个组成部分,并描述食品风味的影响因素。

4 简述食品的质地。