做个安静的甩手掌柜
文/蒋述平
未来餐厅无店员
老问题：人力成本太高，员工难管理。
新方案：食材订购、排队订座、点餐、收银和管理的智能化还不够？那开一家没有店员的餐厅呢？
放大招：无人自动化餐厅。
美国一家叫Eatsa的餐厅，顾客进店没有店员接待，自己通过iPad进行点餐付款，饭做好后会出现在一个玻璃舱中，顾客自取就餐。
Eatsa的后厨目前还是人工炒菜，未来可能也会变成机器人厨师。
食材：后厨采购也外包
老问题：食材多且杂，批发层级又多，来源、质量、价格都难保证。
新方案：在手机App或者微信平台上，选定餐馆第二天需要的食材，约定送达时间，对方就能按质按量按时送到你餐馆来。
放大招：线上批发采购。
一家总部在深圳，叫小农女的公司，通过互联网平台聚合了大量的生鲜食材订单，可统一向一级批发市场采购，以降低食材价格。
小农女去年拿到了A轮融资8 000万元，目前有1.5万多家餐馆在用它订食材。
排队：不排队的餐馆，才真火爆
老问题：翻台率低，客人排队时间太长。
新方案：一键预约排队，时间充足时，顾客还可以先逛个街。
放大招：“云端”倒计时排队。
一个叫美味不用等的系统，能对餐馆历史排队数据进行分析，通过智能座机实现订座电话自动倒计时排队。
美味不用等以每月100多万的订餐人数，服务于全国3万多家餐厅的数据，完成了C轮5亿元的融资。
点餐：拿个菜单？没有
老问题：菜品太多，菜单又厚又重。
新方案：一扫二维码，进入好哇平台，菜品就分门别类地呈现出来了，顾客还能输入如清淡、养生之类的关键词进行检索。
放大招：爆款菜品一目了然。
除了能点餐外，好哇还能让餐馆看到自家菜品的销售情况，以帮助餐馆打造爆款菜品。另外通过好哇，还能看到附近同类餐饮店哪些菜品卖得好。
从成都起步的好哇经过2年的发展，已经在为全国3万多家餐馆提供服务。
收据：钱袋子当会计使
老问题：支付方式多得应接不暇。除了多个POS机，还得加上支付宝、微信的扫码器。
新方案：只需一套系统，其自带验钞、POS机功能，通过云端连接到点菜机、钱箱等设备。
放大招：顶替会计的钱袋子。
一个叫二维火盒子的收银系统，能实时处理收银数据，商户可以随时核销，还能对其运作情况进行远程查看。
二维火盒子2013年在杭州成立时，就获得了千万美元的A轮融资。
连锁：谁说加盟难管理
老问题：一个小店经营得不错，一扩张就死。
新方案：店主以系统管理员身份，可随时向所有门店发送管理指令，而门店也可以通过系统随时反馈运营情况。
放大招：管理私人定制。
一家北京公司推出了一套专注餐饮垂直管理的系统——天子星。它根据不同的餐饮类型，推出正餐版、快餐版、美食广场版等不同的版本，另外它还能根据商家的需求定制功能。
目前天子星已经服务于上万家餐饮连锁企业，在全国建立了10多个分公司。
编 辑:徐 辉 jobxvhui@163.com