3.19 糯米
【性味与归经】 甘，微温，入脾、胃、肺经。
【功能与主治】 补中益气，健脾止泻，缩尿，敛汗，解毒。主治虚劳不足，脾虚泻痢，消渴，自汗，鼻衄，妊娠腹痛，痈疽疮毒。
【主要成分】 糯米的主要成分绝大部分为碳水化合物，占70%左右，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等营养成分，与其他非糯性谷物相比，糯米富含支链淀粉，其含量占总淀粉的98%～99%。
【药用价值】
糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米还有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗作用。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的自汗、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
糯米制成的酒，可用于滋补健身。
【食疗方举例】
杨梅糯米粥
糯米200克，绿豆50克，杨梅90克。将绿豆淘洗干净，用水浸泡4小时；杨梅洗净。糯米淘洗干净后与泡好的绿豆一并放入锅内，加入适量水，用大火烧开，转小火熬至米开花、豆烂时，加入杨梅搅匀即可。每日早、晚分食。具有健脾消食、生津解渴的保健功效。适用于萎缩性胃炎、胃酸缺乏症、咽喉炎等病症［1］。
桑葚杏干糯米粥
糯米50克，红豆30克，桑葚20克，杏干10克，冰糖适量。将红豆、糯米提前泡水6小时。把泡好的红豆、糯米放入锅中，加水熬煮至熟软，添加冰糖调味。桑葚洗净，去蒂头，杏干切成小块，然后将桑葚与杏干块拌入粥里即可食用。此粥具有活血补血、保健肝脏、明目、乌发、补气、消除水肿、利尿的作用［1］。
参枣米饭
糯米250克，红枣60克，白糖50克，党参10克。将党参、红枣洗净，放入锅内，加入开水适量，加盖温浸，使红枣泡发。然后煮30分钟，捞去党参等固态物，即成参枣汁，备用。将糯米淘洗干净，放入碗内，加参枣汁适量，加白糖置于笼内蒸熟，倒扣在盘中。适合脾胃虚弱、身体虚热、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿者食用［1］。
糯米烧卖
猪五花肉200克，麻油25毫升，糯米250克，面粉500克，胡椒粉、葱花、生姜末、酱油、白糖、精盐、味精、黄酒皆适量。把五花肉切成片。炒锅上火，放麻油，下入肉片、葱花、生姜末煸出香味，放入酱油、精盐、味精、白糖、黄酒、胡椒粉，炒至汁浓取出。将面粉加水和成面团。糯米蒸成糯米饭。把熟肉与糯米饭拌成馅。把面团擀成烧卖皮，包上馅，收口露馅，用旺火蒸8分钟即可。功效：健脾开胃、滋阴润燥。对单纯性消瘦症、慢性结肠炎、习惯性便秘、厌食症、慢性胃炎有辅助疗效。
糯米百合莲子粥
糯米100克，百合25～50克，莲子20～25克。上几味共煮粥食用，每天1次，连服7～15天。功效：糯米补脾胃，且能缓痛；百合滋阴清热；莲子健脾胃。几味同用养胃缓痛，用于辅助治疗脾胃俱虚的胃脘痛［2］。
糯米百合粥
糯米、百合、莲子、白糖、蜂蜜各适量。将糯米、百合、莲子洗净，锅内加适量清水，烧到半开时，倒入所有原料，大火煮沸后，调至小火慢慢熬制，待粥熟时加入适量白糖、蜂蜜，搅拌均匀即可。适合体质虚弱、头晕目眩、面色萎黄、少气乏力者食用。
糯米阿胶粥
糯米100克，阿胶15克（捣碎，炒令黄燥，捣为末）。先煎糯米作粥，临熟下胶末，搅匀食之。此粥补中益气，养血安胎。治妊娠胎动不安。
糯米山药散
糯米500克，山药50克，砂糖、胡椒粉各适量。糯米用水浸泡一夜后沥干，文火炒熟、磨筛，山药也研成细末；将糯米与山药拌匀，再根据个人口味加入适量的砂糖、胡椒粉即成。每日用小半碗开水冲服。此方用于脾胃虚寒、久泻、饮食减少者，有很好的滋补作用。
果枣糯米粥
苹果250克，大枣15枚，糯米100克，红糖20克。苹果去皮、核，切碎捣烂，与大枣同煎2次取汁；糯米加水煮粥至黏，调入苹果红枣汁、红糖稍煮沸。每天一剂，分2次服。功效：养心益脾，健脑益智。适用于健忘症者［3］。
人参红枣糯米鸡汤
鸡腿肉块200克，水发糯米120克，红枣、桂皮各20克，人参片10克，生姜片、食盐、料酒各适量。锅中注入适量水烧开，倒入洗净的鸡腿肉块，拌匀，淋入料酒，用大火煮开，汆去血渍，捞出，沥干水分，备用。砂锅中注入适量水，用大火烧开，放入生姜片，加入红枣、桂皮、人参片。倒入汆过水的肉块，放入糯米拌匀，使之散开，煮沸后用小火煮约40分钟至熟。加入食盐，转中火拌煮片刻至入味；盛出，装入碗中即可。具有补脾益气、养心养胃的功效。老年人、儿童等胃肠消化功能弱者不宜食用［4］。
【使用注意】
糯米性黏滞，难消化，脾胃虚弱者不宜多食。
有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不要多食。糖尿病、肥胖、高脂血病、肾脏病患者少吃或不吃。
凡湿热痰火偏盛及脾胃积滞者禁服。
【参 考 文 献】
［1］吴凌．五谷杂粮养生事典［M］．西安：陕西科学技术出版社，2015．
［2］李玉梅，齐敏．慢性胃炎的食疗药膳［J］．中药材，1997，（2）：108．
［3］国医编委会．食物速效小偏方［M］．哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2015．
［4］陈东银，史翔．餐桌上的中药·红枣［M］．北京：金盾出版社，2015．