3.18　燕麦

【性味与归经】　平，甘。归肝、脾、胃经。

【功能与主治】　具有益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等^［1］。

【主要成分】　含淀粉，蛋白质，脂肪，氨基酸，脂肪酸，糖类，维生素E，维生素B₁，维生素B₂，钙，磷，铁，尼克酸，皂碱，核黄素以及谷类作物中独有的皂苷。

【药用价值】

燕麦含有丰富的B族维生素和锌，这两种物质对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用，还含丰富的果胶，可以降低人体中的胆固醇，经常食用燕麦，可以对威胁中老年人健康的心脑血管病起到一定的预防作用。

燕麦中丰富的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，使排便顺畅，减少便秘的发生，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能缓解便秘。

燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。

燕麦中含有的维生素E，可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力。

经常食用燕麦对糖尿病患者也有一定的降糖功效，对老年人增强体力、延年益寿也有裨益。

【食疗方举例】

燕麦紫米粥

红豆、花生仁各25克，燕麦、紫米各75克。红糖、冰糖各适量。红豆、紫米分别洗净，用水浸泡1小时，捞出沥干；燕麦淘洗干净；花生仁洗净，剥去红衣。锅中倒入适量水，放入所有原料，大火煮沸，转小火煮至粥熟豆烂，加红糖、冰糖调味即可。此粥清热利水、补血养血、润肠通便^［2］。

菊花燕麦粥

燕麦片50克，菊花5克，蜂蜜适量。将菊花加入沸水冲泡，再加入燕麦片，搅拌均匀即可。可根据个人喜好，加入蜂蜜。此粥具有散风祛热、清肝明目、解毒等功效，经常服用可预防风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛等^［3］。

香蕉燕麦牛奶

香蕉1根，燕麦80克，牛奶200毫升。将香蕉去皮，切成小段。燕麦洗净。将香蕉、燕麦、牛奶放入榨汁机内，搅打成汁即可。本品中香蕉有抑制血压升高的作用；燕麦有降低心血管和肝脏中的胆固醇、三酰甘油的作用；牛奶可滋阴润燥，补益中气。常食本品有助于预防高血压、高脂血症、高胆固醇血症^［4］。

核桃燕麦豆浆

黄豆40克，核桃仁、燕麦各10克，冰糖适量。黄豆预先浸泡至软，捞出洗净；核桃仁碾碎；燕麦淘洗干净，用水浸泡2小时。将黄豆、核桃仁、燕麦放入豆浆机中，添水搅打煮熟成豆浆。滤出豆浆，加入冰糖拌匀即可。燕麦富含粗蛋白质、淀粉以及磷、铁、钙等元素，有提神健脑的作用。此外，燕麦中的B族维生素、维生素E、烟酸、叶酸、泛酸也比较丰富，中医认为，燕麦有益肝和胃、养颜护肤、降低血压、降低胆固醇的食疗功效。孕妇经常食用不仅能吸收优质碳水化合物，还能预防缺铁性贫血症^［5］。

糙米燕麦饭

燕麦30克，水发大米、水发糙米、水发薏米各85克。碗中倒入水，放入准备好的原料，将碗中的原料淘洗干净，把淘洗净的原料装入另一个碗中，加入适量水。放入烧开的蒸锅中，盖上盖，用中火蒸30分钟，至食材熟透。燕麦、糙米都富含膳食纤维，可降低胆固醇；此外，糙米中还含有维生素E，能清除体内自由基，故对心脑血管疾病有益^［6］。

燕麦面条

香菜末50克，黄瓜丝、白萝卜丝各100克，蒜蓉10克，燕麦面500克，酱油、精盐、醋、麻油皆适量。把燕麦面倒进盆里，拿开水烫面，制成面团，揪出小团，搓成细条，码在笼屉中，蒸熟。把蒜蓉、酱油、精盐、醋、麻油倒在小碗里，调成卤汁。把面条取出，拌散，放在碗里，放黄瓜丝、香菜末、白萝卜丝，淋上卤汁，拌匀即可。功效：补虚健脾、祛淤降脂、降糖降压；对慢性肝炎、高血压病、糖尿病、视网膜病、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症均有疗效。

燕麦五香饼

燕麦粒500克，植物油、味精、五香粉、精盐皆适量。把燕麦粒放入铁锅炒到香熟，磨成细粉，放在盆中，撒精盐、味精、五香粉拌匀，用沸水和成面团，切成小块，做成圆饼。把平底锅烧热后刷上植物油，放入圆饼，烙熟即可。当点心食用。功效：补益肝脾、降糖降脂，对慢性肝炎、高血压病、冠心病、糖尿病、肝硬化、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症有辅助疗效。

【使用注意】　一次不宜食用太多，否则会造成胃痉挛或腹胀，而且过多也容易滑肠、催产，所以孕妇更应该忌食。

【参 考 文 献】

［1］孟宏，董银卯．合不拢的燕麦书［M］．北京：中国轻工业出版社，2010．

［2］范海．经典孕产妇营养餐［M］．北京：中国人口出版社，2015．

［3］樊蔚虹．食物相克与食物相宜速查百科［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2014．

［4］张拓伟．高血压吃什么禁什么［M］．北京：中国人口出版社，2014．

［5］李宁．孕产妈妈孕期营养［M］．南京：江苏科学技术出版社，2011．

［6］李小黎．别让不懂心脑血管病害了你［M］．北京：江苏凤凰科学技术出版社，2018．