3.3　小米

【性味与归经】　甘咸，凉。陈粟米苦，寒。入肾、脾、胃经。

【功能与主治】　健脾胃，除热渴，补肾气，解诸毒。主治脾胃虚弱，食不消化，呕吐泻痢，胃热消渴，腰痛脚弱。陈粟米：除烦热，止泻痢，利小便，主治胃热烦渴、痢疾、小便不利。

【主要成分】　由于小米不需精制，它保存了许多维生素和无机盐，小米中的维生素B₁可达大米的几倍。小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物。小米中的无机盐含量也高于大米。另外，小米中还富含蛋白质、脂肪、维生素B₂、烟酸和钙、磷、铁等成分，是人体必需的营养物质，容易被消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

【药用价值】　①小米具有益肾和胃、除热的作用，对脾胃虚弱、呕吐、腹泻与产后、病后体虚或失眠者有益。②含有容易被消化的淀粉，很容易被人体消化吸收，而现代医学发现，其所含色氨酸会促使一种使人产生睡意的五羟色胺促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品，用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。③因富含维生素B₁、B₁₂等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。④具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

【食疗方举例】

羊骨小米粥

羊骨适量（捣碎），陈皮5克，良姜10克，草果10克，生姜50克，小米100克。将除小米外以上食材用水煎成浓汁，去羊骨、药渣，加入适量的小米煮成粥后食用。适合虚劳无力、腰膝酸软等症的辅助食疗^［1］。

粟米姜汁粥

粟米60克，生姜汁30毫升。同煮服之。此粥和中养胃，降逆止呕。治胃虚呕吐^［2］。

小米龙眼粥

龙眼肉30克，小米100克，红糖少许。小米淘洗干净，龙眼肉洗一下。将锅置火上，放入适量清水、小米、龙眼肉，先用旺火煮沸，后改用文火煮至粥熟，调入红糖即可食用。有益丹田、补虚损、开肠胃之功效。龙眼、小米相合熬煮成粥，补血作用更强，产妇食用有利健身^［1］。

小米红糖粥

小米45克，红糖适量。小米淘洗干净，放入加有水的锅中，大火煮沸后改成小火慢煮，待米烂后放入红糖即可。可滋阴补虚，民间有“养人”之说，有助于增强体力，是老、幼、孕妇最适宜的补品^［3］。

粟米人参姜汁粥

粟米60克，人参末6克，姜汁10毫升。粟米煮粥，入人参末、姜汁，和匀。此粥益气健脾，降逆和胃。治反胃吐酸及病后脾虚^［2］。

小米苦瓜粥

小米、苦瓜各100克，白糖适量。小米淘净；苦瓜洗净，去瓤，切丝。砂锅中倒入清水煮沸，放入小米，改用小火煮至粥稠，放入苦瓜丝、白糖搅匀，略煮即可。功效：清暑祛热、明目解毒、养血益气、补肾健脾。小米性凉味甘，煮成的粥具有非常高的营养价值，被誉为“代参汤”。适合热性体质者食用^［4］。

小米鸡蛋羹

小米50克，鸡蛋1个。将小米用清水淘洗干净。锅洗净，置于火上，注入适量清水，以大火煮开后加入小米，转中火煮成粥。再将鸡蛋打散入锅，并且立即搅拌，再稍煮一下即成。本品具有养心安神、益气健脾的功效，适合神经衰弱、脾胃虚弱、食欲不振、神疲乏力等患者食用。神经衰弱患者常食，可改善患者心慌气短、失眠多梦、记忆力衰退的状况^［5］。

牛奶鸡蛋小米粥

牛奶50克，鸡蛋1个，小米100克，白糖5克，葱花少许。小米洗净，浸泡片刻；鸡蛋煮熟后切碎，备用。锅置火上，注入清水，放入小米，煮至八成熟。倒入牛奶，煮至米烂，再放入鸡蛋，加白糖调匀，撒上葱花即可。本品能补脾胃，益气血，活血脉，保护血管，从而达到降低血压的功效^［6］。

【使用注意】　根据前人经验，小米忌与杏仁同食，“与杏仁同食，令人吐泻。”淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

【参 考 文 献】

［1］田建华，易磊．五谷杂粮养生宝典［M］．上海：上海科学技术文献出版社，2012．

［2］谭兴贵，谭楣，邓沂．中国食物药用大典［M］．西安：西安交通大学出版社，2013．

［3］赵庆新．一次完全读懂中医食疗手册［M］．天津：天津科学技术出版社，2012．

［4］马纲，代民涛．中华粥膳［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．

［5］《健康生活1001》编委会．常见病食疗1001例[M]．重庆：重庆出版社，2007．

［6］陈志田．老年病食疗菜汤粥［M］．南昌：江西科学技术出版社，2014．