3.4　甘薯

【性味与归经】　平，甘，微凉。入脾、胃、大肠经。

【功能与主治】　具补虚益气、健脾强肾、补胃养心之功效，能治疗温热和黄疸症、遗精和淋毒、血虚和月经失调、酒积热滞、小儿疳积等，在民间也有用它来治疗湿疹、毒虫叮咬、夜盲症等。

【主要成分】　甘薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故甘薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。

【药用价值】

甘薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，可防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

吃甘薯能阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。甘薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。甘薯中所含矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

甘薯中含有一种抗癌物质，能够预防结肠癌和乳腺癌。此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯有抑制癌细胞增殖的作用。

甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生。

甘薯中的绿原酸，抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。甘薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

【食疗方举例】

番茄汁烧甘薯

甘薯250克，番茄酱50克，白糖20克，水淀粉10克，鸡精适量，油、盐适量。将甘薯洗净、去皮，切成滚刀块。锅中放入油烧热，将甘薯块用中火炸至金黄色，捞出沥油。锅中放入少许水，加番茄酱、白糖，炒至汁浓，用盐、鸡精调味，放入甘薯块，勾匀芡汁即可出锅。本品是通肠道的排毒佳品，对预防大肠癌、乳腺癌等有一定作用^［1］。

甘薯粥

甘薯150克，粟米100克，水1500毫升。将甘薯清洗干净，上笼蒸熟，去皮，用刀切成2厘米见方的小块。将粟米淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开，待米粒快要烂时加入甘薯丁块一同熬煮成粥。功效：补中益气，养心安神，宽肠通便^［2］。

甘薯葛根煎

甘薯100克，葛根（干）50克。将甘薯洗净，切片。甘薯片和葛根一起，加水适量水煎，去渣。本品发表解肌、解热生津，适用于流行性感冒^［3］。

黑米甘薯粥

甘薯250克，黑米100克，白糖适量。甘薯切粒，和黑米注入清水1000毫升，大火烧沸，用小火慢熬成粥，加入白糖，调味。分2～3次空腹服用。适用于老年体弱、便秘^［4］。

【使用注意】　①甘薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。②烂甘薯（带有黑斑的甘薯）和发芽的甘薯可使人中毒，不可食用。③食用凉的甘薯易致胃腹不适。④一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适。⑤胃溃疡、胃酸过多、糖尿病患者不宜过多食用。

【参 考 文 献】

［1］采薇．健康素食这样吃［M］．北京：中国纺织出版社，2014．

［2］范会平，李瑜．粥膳养生堂1000例［M］．北京：中国医药科技出版社，2013．

［3］张华平．食物健康营养与食疗百科［M］．南昌：江西科学技术出版社，2013．

［4］周德著．中老年食疗养生入门［M］．上海：上海科学技术出版社，2012．