3.2　小麦

【性味与归经】　凉，甘，入心、脾、肾经。

【功能与主治】　养心除烦，健脾益肾，除热止渴。主治脏躁、烦热、消渴、泻痢、痈肿、外伤出血、烫伤等症。

【主要成分】　约含淀粉53%～70%，蛋白质11%，糊精2%～10%，脂肪1.6%，粗纤维2%，尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、淀粉酶等。小麦蛋白质含量远高于粳米，并含B族维生素（如硫胺素、核黄素）、粗纤维，尤其富含维生素E。所含脂肪主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，还含胆碱、卵磷脂、精氨酸，以及钙、磷、铁、锌，其中钙的含量远高于粳米。又有帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶。小麦胚芽里膳食纤维和维生素E也非常丰富。

【药用价值】　进食全麦可以预防乳腺癌；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。

麦：除热、止烦渴、利小便、补养肝气、止漏血唾血。补养心气，有心脏病的人适宜食用。

面粉：补虚，长时间食用使人肌肉结实、养肠胃、增强气力。养气、补不足，有助于五脏。将它和水调服可治中暑、肺热。将它敷在痈疮伤处，可以散血止痛。

麦麸：主治瘟疫和热疮，烫疮溃疡，跌伤、折伤的瘀血，用醋和麦麸炒后贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚，可治风湿痹痛、寒湿脚气，交替使用直到出汗。将它研成末服用，能止虚汗。

【食疗方举例】

小麦桂圆红枣粥

桂圆肉、红枣各15克，小麦50克，大米100克，白糖适量。小麦洗净，温水泡软；大米、红枣分别洗净；桂圆肉切成小粒。将材料一起放入锅中，加入5碗清水，大火煮开后转小火煮成粥状．加白糖搅拌均匀即可。小麦具有补心神、敛虚汗、提高记忆力的作用。心虚肾亏、烦躁不安的人群适合饮用此粥^［1］。

小麦黄芪粥

小麦50克，黄芪20克，白糖适量。将黄芪布包与小麦加水煮成粥，除黄芪，加白糖，拌匀后早晚服用。功效：安神除烦，补中养气^［2］。

小麦瘦肉粥

小麦100克，瘦猪肉80克，清水500毫升，食盐l克，植物油10毫升，葱花2克。将小麦淘洗干净；将猪肉洗净，切成细丝。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入猪肉丝反复煸炒，待肉色变白后捞出。随后，将炒好的猪肉丝和小麦一同置入锅中，加入清水。先用大火煮沸，再改用小火继续熬煮40～50分钟。待煮至肉、小麦烂熟后，调入食盐，撒上葱花，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅食用。功效：滋阴补虚。适合阴虚所致的盗汗、形体消瘦、四肢乏力等症状^［3］。

小麦百合粥

小麦50克，百合20克，粳米50克。先将百合剥开，洗净，入沸水中烫一下，取出备用。将粳米淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸，加入淘净的小麦及百合，改用小火煮成稠粥。早晚2次分服。对气阴两虚型病毒性心肌炎尤为适宜^［4］。

洋参小麦饮

西洋参、竹茹各15克，小麦25克，芦根10克，白茯苓30克。将以上各品捣成粗末，每次取15克，加水250毫升，煎至150毫升，去渣。不拘时温服。适用于心热多汗及脾胃湿热，呕逆不睡者^［5］。

小麦米粥

小麦30克，粳米100克，大枣5枚。将小麦洗净后，用水煮熟，捞去小麦取汁。将淘洗干净的粳米、大枣加入小麦汁共煮为粥。功效：健脾养胃、养心神、止虚汗。用于小儿消化不良的辅助治疗^［2］。

小麦红豆玉米粥

水发小麦80克，水发红豆90克，水发大米130克，鲜玉米粒90克，盐2克。砂锅中注入适量水烧开，倒入洗净的大米，放入洗好的玉米，再放入洗净的小麦、红豆，搅拌均匀，盖上盖子，烧开后用小火煮40分钟，至食材熟透。揭盖，放入盐，拌匀调味。关火将煮好的粥盛出，装入碗中即可。此膳食有养血安神、缓解疲劳的作用^［6］。

糯米小麦粥

糯米500克，小麦600克，白糖适量。将糯米、小麦加水煮粥，进食前调入白糖。每日早、晚服用。适用于小儿脾胃虚弱、自汗神疲、妇女心神不定、神经衰弱等症。

【使用注意】　舌苔厚腻、胃脘痞满者忌吃小麦面食。

【参 考 文 献】

［1］李卉，王梅康．本草纲目家庭药膳大全轻图典［M］．南昌：江西科学技术出版社，2014．

［2］李永来．中华食疗大全［M］．哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2013．

［3］范晓清．实用中医养生手册［M］．北京：中国华侨出版社，2006．

［4］陈绪荣．家常食疗、菜疗［M］．呼和浩特：内蒙古人民出版社，2009．

［5］李明，关庆举．西洋参的保健食疗与药用配方［M］．北京：金盾出版社，2003．

［6］何富乐．控制心脑血管病从饮食开始[M]．北京：金盾出版社，2017．