维生素

维生素如润滑油般可以协助前面三大营养素发挥作用。人体对它的需求量很小，它却是维持身体正常运作必不可少的要素。

协助三大营养素发挥作用

维生素一共有13种，大致可分为“脂溶性维生素”和“水溶性维生素”两大类。可以协助三大营养素（蛋白质、脂类和碳水化合物）正常发挥作用。

与三大营养素相比，人体对维生素的需求量并不大，但摄入不足时也会出现缺乏症。而且维生素无法在人体内合成，所以必须通过饮食摄入。维生素富含于蔬菜中，肉类、鱼类和种子类中也含有维生素。

脂溶性维生素脂溶性维生素分为维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。可溶于油脂，因此与油脂一起摄入，吸收效果会更好。而且，耐热性能好，烹调时不会丢失营养。但摄入过量会堆积在肝脏等器官内，出现过量症。

水溶性维生素水溶性维生素包括8种B族维生素和维生素C。放入水中即可溶解，不耐热，因此烹调时要多加注意，以防营养流失。一般饮食中如摄入过量，也会随尿液排出，无须担心会引发过量症。