16 手指饼干

外层松脆，内部组织柔软，也被称为提拉米苏的灵魂。

除了做提拉米苏的夹层，它还可以做提拉米苏和很多蛋糕的围边。

材料

材料：蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖85克，低筋面粉90克，香草精3滴。

表面材料：玉米淀粉15克，糖粉15克（玉米淀粉∶糖粉=1∶1）。

分量

25个（这个分量刚好可以做一个8吋蛋糕的围边）

烘烤

中层，上下火，170℃烤12分钟。

做法

1.蛋白用打蛋器打至起泡时，加入45克细砂糖，打至硬性发泡，提起打蛋头，可以拉出一个稍长的直角，冷藏备用。

2.蛋黄加入40克细砂糖，滴入香草清，用打蛋器打至颜色变白，体积变大，呈浓稠状，提起打蛋器，蛋糊可以划出8字，约5秒后消失，这时蛋黄打发完毕。

3.取出1/2量的蛋白放入蛋黄糊里边，用刮刀翻拌均匀，再把拌好的糊倒回余下的蛋白中，翻拌均匀。

4.筛入面粉，刮刀翻拌均匀。

5.用正确的翻拌手法可以让面粉迅速均匀的散布在蛋糊中，并且不易消泡。翻拌方法请参看“第19页如何翻拌面糊不消泡”。

6.搅拌好的面糊最后呈有质感的浓稠状，没有太大的气泡，用刮刀刮起来不会流下去。如果面糊太稀，就可能是翻拌手法不正确，导致蛋白消泡了，消泡的面糊做出的手指饼干会很扁。

7.面糊装入裱花袋，用1厘米口径的圆孔花嘴在铺了油纸的烤盘里挤出手指状的面糊。

8.糖粉和玉米淀粉混合过筛，在挤好的手指饼干上薄薄的筛一层，静置2分钟，再筛一层，放入已经预热至170℃的烤箱中，中层，上下火，烤12分钟。

9.最后几分钟最好守在烤箱边上看着，饼干表面呈金黄色就可以出炉了。

傻妞有话说

1.手指饼干的吸水性非常强，一旦放凉要马上放入保鲜盒或保鲜袋密封起来。如果饼干回潮变软，放入烤箱中，用170℃再烤2分钟，放凉后会马上恢复松脆。

2.面糊进炉后会膨胀，尤其是用越新鲜的鸡蛋，膨胀的越大，所以，挤的时候挤出的每个面糊之间要留有一定距离。

3.香草精的作用是为了消除蛋腥味，如果没有，可以换成柠檬皮屑或是不加。第7步没有圆花嘴和裱花袋，也可以用普通的塑料袋剪一个口来挤。