17 普通甜酥塔皮

奶油、砂糖、蛋黄搅成奶油状，再加入低筋面粉，揉成团，松弛后再擀成派、塔的皮。

这是一种最常用、最容易掌握的派、塔皮制作方法，它几乎适用于所有的塔派。

材料

低筋面粉150克，黄油75克，糖粉60克，蛋黄1个，水1小匙，精盐1/4小匙，香草精5滴。

做法

1.将面粉和糖粉一起筛入盆子里。

2.面粉中间挖坑，加入蛋黄、香草精、水和精盐。

3.用筷子搅拌均匀。

4.加入室温软化的黄油。

5.用手把黄油和粉类充分混匀。

6.这时盆子里的粉呈松散状，两只手一起把粉团起来，一下一下地团，慢慢地黄油会和粉类混合，成为较松散的面团。

7.把所有的面团和粉全部移至案板上，一手拿刮板帮忙，另一手把面团继续糅和。如果觉得水分不足，可以再另外加入少量的水。

8.慢慢地，松散的面团逐渐成为了1个整块的面团。

9.揉匀后把面团折叠起来即成甜酥塔皮。

傻妞有话说

1.多余的塔皮可以包上保鲜膜冷冻保存，用时提前拿出回温即可。

2.擀薄后，上边放上奶油香蕉等做成各种味道的派；也可以折叠一下擀薄，在里边放上坚果，稍烤一下即可食用。

3.塔皮里的糖粉如果用细砂糖来代替的话就不要加水了，糅和一会儿糖会融化，就可以糅合成团了。因为这个甜酥塔皮含糖量高，所以要耐心糅合才可以慢慢成团。