担担面

烹调时间：30分钟

[材料]中筋面粉500克，红油辣椒100克，川冬菜100克。葱花50克，芝麻酱75克，花椒面1/2小匙，酱油125克，蒜末50克，淀粉50克。>制作方法

①把面粉倒入盆中，加125克水和面，充分和匀后，将面擀成大圆片，撒上淀粉，然后把大面片叠几折，成长条形，再切成细面条，松开放好。

②把锅置旺火上，加水烧沸，放入面条，煮好后捞出。将红油辣椒、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒面、酱油、蒜末对成调味料。

③取5只碗将调料分盛在碗内，每碗加入少量面汤，把煮好的面条挑在碗内即成。

[厨房小顾问]

担担面为全国著名小吃之一，是四川的独特风味。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。