大酱辣面

烹调时间：30分钟

[材料]中筋面粉500克，桔梗、辣白菜、酱翅尖、明太鱼各50克。葱30克，熟鸡蛋1个，熟芝麻20克，大酱、辣酱、辣椒油各4小匙，味精、鸡精各1小匙，香油1小匙，植物油40克，淀粉2小匙。

>制作方法

①把面粉加入精盐、水和成面团饧好，擀成片，切成面条。

②明太鱼切段，沾淀粉，炸熟；桔梗煮熟切斜段；辣白菜切段；葱切圈。

③把面条煮熟后入油锅炒，加入大酱，辣酱、辣椒油，还有其他调味料。

④最后放入明太鱼、桔梗、辣白菜、酱翅尖，出锅倒入盘中，表面撒上葱圈、热芝麻，即可食用。

[厨房小顾问]

炒面用锅一定要洗净，烧热后加入凉油滑一下锅后，倒出热油，再换凉油就不会粘锅了，此法被称为热锅凉油法。炒面时，不宜炒太久，大酱、辣酱都不宜过多，炒匀炒透即可。