炸面

烹调时间：25分钟

[材料]中筋面粉1000克，青丝、红丝15克，植物油1200克（实耗约200克），白糖200克，精盐1大匙，食用碱液10克。

>制作方法

①用水将精盐、食用碱液化开，将面粉倒入其容器中，拌匀揉至面团光滑柔软，有韧性为止。面团揉匀后，搓好条，放到面板上沾上醭面，用手将面条压扁，用细擀面杖在中间压一道沟。

②将油放在碗内用筷子搅匀，装入花纸筒内，再挤到面团中间的沟内，用手将扁条的一边抹水卷起，将植物油包到中间。

③将面条拉成8扣。炒锅置旺火上，加入植物油烧至七成热时，放入面条炸至呈金黄色，捞出沥油，放在盘内。青、红丝切碎加白糖拌匀，撒在炸好的面条上即成。