●银 耳

双耳爆敲虾

口味：鲜香 清爽　Time：25分钟

原料 黑木耳、银耳各5克，草虾10只，芥蓝片25克。

调料 葱末、姜末各10克，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉1大匙，葱油5小匙。

准备工作

1 黑木耳、银耳用清水泡软，去蒂、洗净，撕成小朵。

2 锅中加入清水烧沸，放入木耳、银耳焯透，捞出沥水。

3 草虾洗净，去掉虾头，剥去外壳，留虾尾待用。

4 放在案板上，从背部剖开，去除沙线，再从中间片成两片。

5 放入碗内，撒上少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。

6 放案板上，用面棍边敲边撒上淀粉，敲至原来体积的2倍。

制作步骤

1 锅中加入清水烧沸，放入草虾焯烫至熟，捞出沥干。

2 锅中加入葱油烧热，下入葱末、姜末炒香。

3 放入芥蓝片、草虾、黑木耳、银耳翻炒均匀。

4 加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

葱油拌双耳

口味：咸鲜 微麻　Time：15分钟

原料 油菜100克，大葱75克，银耳15克，黑木耳10克。

调料 精盐、味精各少许，白糖、花椒油各1小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1 大葱去根和叶，取净葱白洗净，沥去水分，切成小段。

2 锅中加入色拉油烧热，下入葱白段炸至深黄色出香味。

3 连油一起倒入碗内，加入少许精盐拌匀，冷却后成葱油。

4 银耳、黑木耳分别用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小朵，

5 放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥去水分。

制作步骤

1 油菜去根和老叶，洗净、沥水，在根部剞上十字花刀。

2 放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出码盘。

3 银耳、黑木耳加入白糖、精盐、味精拌匀，码放在油菜心上。

4 浇入烧热的花椒油，再淋入葱油调拌均匀即成。

银耳鹑蛋汤

口味：鲜咸 微酸　Time：35分钟

原料 银耳、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、西红柿、香菜各适量。

调料 葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、鸡汤、香油、色拉油各适量。

准备工作

1 银耳用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小块。

2 蘑菇去蒂，放淡盐水中浸泡10分钟，用沸水焯烫一下，取出。

3 西红柿去蒂、洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成碎末。

4 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅内，烧沸后煮约5分钟至熟。

5 捞出过凉，取出剥去外壳，放入鸡汤内稍煮片刻，取出。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱花、姜末炒出香味。

2 倒入鸡汤烧沸，烹入绍酒，放入银耳块、鲜蘑煮约10分钟。

3 再放入鹌鹑蛋，加入精盐、鸡精、胡椒粉，下入西红柿块。

4 烧沸后撇去浮沫，淋上香油，倒入汤碗中，撒香菜末即成。