●口 蘑

口蘑汤

口味：清香 鲜咸　Time：25分钟

原料 白萝卜、黄豆芽各500克，鲜口蘑300克，胡萝卜50克。

调料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、熟猪油各适量。

准备工作

1 口蘑放入淡盐水中浸泡，洗净、沥水，剞上十字花纹。

2 锅置火上，加入清水烧沸，放入口蘑焯烫一下，捞出沥水。

3 黄豆芽掐去根，洗净、沥水，放入热锅内干炒片刻，盛出。

4 白萝卜、胡萝卜去皮、洗净，均切成5厘米长的细丝。

制作步骤

1 锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅。

2 添入清水煮沸，捞出葱姜不用，放入口蘑用旺火煮5分钟。

3 放入黄豆芽，转小火煮熟，捞出口蘑和豆芽，放入碗中。

4 萝卜丝裹匀淀粉，放入汤锅内煮至浮起，烧沸后捞入碗中。

5 锅中原汤撇去浮沫，加入精盐、味精、绍酒调好口味。

6 烧沸后倒入盛有口蘑的汤碗中，撒上胡椒粉即成。

肉片烧口蘑

口味：软嫩 咸鲜　Time：20分钟

原料 口蘑150克，猪瘦肉100克，青椒、红椒各少许。

调料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、水淀粉、香油各少许，绍酒1小匙，葱油3大匙，鲜汤100克。

准备工作

1 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成柳叶薄片。

2 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，均切成菱形小片。

3 口蘑用温水浸泡至软，去蒂、洗净，放入碗中。

4 加入少许鲜汤，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成小片。

制作步骤

1 锅中加入葱油烧至六成热，下入葱花、姜片、蒜片炒香。

2 放入猪肉片炒至变色，加入鲜汤、绍酒，滗入蒸口蘑的原汁。

3 烧沸后放入口蘑片、精盐、味精、白糖，转小火烧至入味。

4 放入青红椒块炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。