●金针菇

肉丝烧金针

口味：咸鲜 滑嫩　Time：30分钟

原料 金针菇300克，猪里脊肉200克，香菜15克。

调料 大葱、姜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白醋、酱油各1/2大匙，水淀粉适量，香油、绍酒各1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

1 猪里脊肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的细丝。

2 放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀，再加入水淀粉上浆。

3 香菜择洗干净，切成小段；大葱、姜片洗净，均切成丝。

4 金针菇去根，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出切成小段。

5 放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至七成热，下入肉丝煸炒至变色。

2 放入葱丝、姜丝，再加入绍酒、白醋、酱油、金针菇翻炒。

3 添入少许清水烧沸，加入精盐、味精，用中火烧至浓稠。

4 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装碗即成。

青笋金针汤

口味：酸辣 咸香　Time：25分钟

原料 鲜金针菇150克，莴笋100克，豆干、水发香菇各50克，香菜段15克，鸡蛋1个。

调料 姜丝、精盐、味精、胡椒粉、酱油、黑醋、水淀粉、色拉油各适量，鲜汤1000克。

准备工作

1 金针菇放入淡盐水中浸泡片刻，去蒂、洗净，切成小段。

2 锅内加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞出沥干。

3 莴笋、香菇洗涤整理干净，均切丝；豆干片薄，再切成丝。

4 锅中加入清水烧沸，放入莴笋丝、香菇丝和豆干丝略焯。

5 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散成鸡蛋液。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜丝炒出香味。

2 添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精烧沸。

3 再放入金针菇、豆干丝、香菇丝和莴笋丝煮沸。

4 然后加入胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入黑醋。

5 撇去浮沫，淋入鸡蛋液，出锅盛入碗中，撒上香菜段即成。

金菇肥牛汤

口味：鲜香 微咸　Time：25分钟

原料 金针菇150克，肥牛肉120克，洋葱丁25克，青椒丁、红椒丁各15克。

调料 精盐、白糖、水淀粉各1小匙，沙茶酱、米酒、酱油各1大匙，色拉油适量。

准备工作

1 肥牛肉放在案板上，用快刀切成大薄片，放入碗中。

2 加入少许精盐、绍酒和淀粉拌匀上浆。

3 金针菇去根、洗净，放入沸水锅中焯烫一下。

4 捞出用冷水过凉，沥净水分，切成小段。

制作步骤

1 净锅置火上，加油烧热，下入青椒、红椒、洋葱爆香。

2 放入沙茶酱和金针菇煸炒至均匀。

3 添入清水，加入米酒、酱油、白糖、精盐烧沸。

4 逐片放入肥牛肉片煮至熟透且入味时。

5 用水淀粉勾薄芡，起锅盛入加热的沙锅中即可。