食材的加工窍门

我们知道，鲜活的、未经过任何加工的烹饪食材，一般都不能直接用于烹调菜肴制作，必须根据食用和烹调菜肴的要求，按其种类、性质的不同，进行合理的初步加工处理。

食材的初步加工是对动植物性烹饪食材进行宰杀、去皮、择洗、除污、去异味或去掉不能食用的部分，再洗涤整理，使之达到烹调菜肴所需要净料要求的过程。

常用鲜活烹饪食材主要包括新鲜的蔬菜、水产品、家禽、家畜类及其他动植物等，但是我们在食材加工过程中，也会遇到一些问题或者难题。例如：番茄如何去皮？炒绿色蔬菜如何保持颜色？切松花蛋如何不沾刀？收拾山药时如何不出现瘙痒的情况？苦瓜的苦味如何去除？如何去掉猪肚、猪肠的腥膻味？鲜肉如何保鲜等。在此，我们介绍一些食材加工方面的小窍门，使您在加工食材时可以提高效率，还能增加烹调的乐趣。