■生取蟹肉■

先用刀面将螃蟹拍晕。

迅速揭开蟹盖，去掉污物。

洗净后剪下大钳和蟹的小腿。

再把螃蟹剪开成两半。

用小刀轻轻挑出蟹肉。

大钳剁去两端，捅出蟹腿肉即可。

甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、胶原蛋白及铁、钙等微量元素，是不可多得的滋补佳品，有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等功效。

①甲鱼肉的腥味较难去掉，光靠冲洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果。

②其解决的方法是，在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中取出胆囊。

③挤出胆汁，加入少许清水调匀。

④把甲鱼洗净，用胆汁涂抹于甲鱼全身。

⑤稍等片刻，再用清水漂洗干净即可。

⑥不用担心甲鱼肉味苦，因为甲鱼的胆汁不苦，不会使甲鱼肉变苦。